Deneme Sınavı Soruları

Yeniçerilere ne zaman baklava ikram edilmekteydi?

Aşağıdaki baklagillerden hangisi 19. yüzyıldan itibaren saray mutfak defterlerinde görülmeye başlanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi kavun dolması yaparken olmazsa olmaz malzemedir?

Bozanın çok fazla mayalanmış olan türü aşağıdakilerden hangisidir?

Kavun dolması yemeği tercihen başka hangi ana malzeme ile de yapılabilir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına Amerika'dan gelen yeni sebzelerden değildir? 

İmparatorluğun birçok yerinde doğal olarak yetişen bir orkide çeşidinin genç yumrularından elde edilen toza ve bundan elde edilen sıcak içeceğe verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi " Tavuk Dolma" da kullanılmaz?

Osmanlı mutfağında meyve suları kaç şekilde hazırlanırdır?

Lorlu baklavanın tarifi  ile ilgili bilgilerden hangisi yanlıştır?

Buğday bol su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir. Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur, kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır. Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır. Üzerine badem, fındık, fıstık dizilerek tüketilir.

Yukarıdaki tarif seçeneklerden hangisine aittir?

19. yüzyılda Osmanlı saray ve İstanbul mutfak kültürü, klasik dönem Osmanlı mutfağıyla birçok ortak yön taşırken farklılıklar da sergiler. Aşağıdakilerden hangisi bu değişimlerin sebeplerinden değildir?

Klasik dönem Osmanlı saray mutfağında kaşık yapımında kullanılan en değerli malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi en iri ve en makbul kabul edilen lahanadır?

Osmanlı hekimi Muhammed bin Mahmud Şirvani’nin Arapça bir el yazmasından çevirdiği ilk yemek yazması aşağıdakilerden hangisidir? 

Osmanlı saray mutfağında pişirilen nân-ı müdevver, nân-ı pîç, rikak gibi ürünler hangi yiyecek sınıfına girmektedirler?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde rastlanan peynir cinsleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi 18. ve 19. yüzyılda Osmanlı mutfağına giren Batı kökenli lezzetlere örnek olarak gösterilebilir?

Aşağıdaki görevlilerden hangisi sarayda sofra hizmetlerini yürütürdü?