Osmanlı Mutfağı
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi " Tavuk Dolma" da kullanılmaz?
- 2
- Kabaklar iki tarafından ortadan ikiye ayrılır gibi fakat gövdeye kadar kesilir.
- Bu kesikler hafif açılarak küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi sıkıştırılır.
- Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede kızdırılan tereyağında kızartılır.
- Tümü kızarınca aynı tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu ve tuzu eklenerek, kısık ateşte pişirilir.
Yukarıda hangi yemeğin tarifi verilmektedir? - 3
Aşağıdakilerden hangisi doğrama şeklidir?
- 4
Osmanlı mutfağında domates ne zaman kullanılmaya başlanmıştır?
- 5
Türklerde bayramlarda veya düğünlerde halka ve askerlere ziyafet verilmesi geleneğine verilen ad nedir?
- 6
Aşağıdakilerden Osmanlı yemeklerinden hangisinin yapımında “Sakız” kullanılır?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi II. Meşrutiyetin ilanından sonra Saray mutfağı kültürü ile ilgili görülen yeniliklerdendir?
- 8I. Konserve ve paketlenmiş gıda ürünlerinin İstanbul piyasasına girişi II. Sos, garnitür, pasta, krema gibi bazı tekniklerin yerel mutfağa adapte olması III. Alafranga sofra düzeni ve adabının seçkin çevrelerde uygulanması Yukarıda verilen gelişmelerden hangisi 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında görülen gelişmeler arasındadır?
- 9
I Kırmızıbiber
II Karabiber
III Tuz
IV Safran
V Tarçın
Tavuk külbastı yemeğinde, tavuk ön hazırlık olarak hangi baharatlarla ovulur ve dinlendirilir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda sarayda sıklıkla tüketilen deniz ürünlerinden birisi değildir?
- 11
Osmanlı mutfağında domates ne zaman kullanılmaya başlanmıştır?
- 12Aşağıdaki yemeklerden hangisine limon ve yumurta sarısı ile terbiye yapılır?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi modern içecekler arasında sayılır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı coğrafyasında temel gıda maddesidir?
- 15
Bir devletin, şehrin veya kurumun temel yiyecek- içecek ihtiyaçlarının tümüne verilen genel isim aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi Hâcegân rütbesindeki üst düzey bürokratlar arasından seçilen saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmekle görevli memurdur?
- 17
Yukarıdakilerden hangileri İstanbul dalyanlarının Boğaziçi’nde avladıkları balık türlerindendir?
- 18
Aşçıbaşı kitabında yer alan yeşilbiber tavası aşağıdaki şehir ya da bölgelerden hangisine aittir?
- 19
Osmanlı mutfağının iaşesinde bal, koyun ve tuz nereden temin edilmiştir?
- 20
İstanbul yemek kültüründe önemli bir yer tutan şerbetlerin sarayda imal edildiği yer neresidir?