Deneme Sınavı Soruları

19. yüzyılda Osmanlı mutfak organizasyonunda Sultan II. Mahmut döneminde ortaya çıkan yeniliklerden biri aşağıdakilerden hangisidir?

Evliya Çelebi'nin İstanbul’da sarayın önündeki çeşmenin suyundan bile hafif olduğunu saptadığı sulardan birisi aşağıdakilerden hangisidir? 

Osmanlı mutfaklarında ve sofralarında kullanılan kap kacaklara dair bilgilere nereden ulaşabiliriz ?

Aşağıdakilerden hangisi Saray mutfağında Tedarik sırasında kullanılan kaplardan biridir? 

Osmanlı'da badem, kavun çekirdeği, hıyar çekirdeği, kuru üzüm, pirinç ve abdülleziz gibi şeylerden yapılan, seçilen malzemenin dövüldükten sonra su ile karıştırılıp astardan süzülmesiyle elde edilen sıvıya şeker ve çiçek suyu katılmak suretiyle hazırlanan ve sıcak içilen içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı saray ve çevresinin sofra adabı bakımından Batı'dan etkilenmeye başladığının göstergelerinden biridir?

Türkiye’yi gezen Batılı seyyahların eserlerinde en çok yer verdikleri iki ürün aşağıdakilerden hangisidir? 

Kemikli koyun eti ve suyu ile yapılan tereyağı yakılıp üzerine dökülen ve özel günlerde servis edilen un bazlı çorba aşağıdakilerden hangisidir?

Saray mutfağından bir şekilde satılmak üzere dışarı çıkarılmış eşyalar nasıl anlaşılmaktaydı ?

Aşağıdakilerden hangisi fırın ve ocak aletlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Ihlamur'un yararlı özelliklerinden biridir? 

Aşağıdaki malzemelerden hangisi "Marmarina" tarifinde yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi Narh listelerine göre, şehirde su ile süt karışmış hangi isimle satılırdır?

Kabak, reyhan, hıyar, dereotu, domates, semiz otu, karnıbahar, havuç

Yukarıdakilerden kaç tanesi Klasik dönem İstanbul mutfağı narh listelerinde geçen sebze ve yeşilliklerdir?

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem saray mutfağında tercih edilen ürünlerden değildir? 

Sarayda mutfak personeli ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Saray mutfağının gelir-giderlerini gösteren mutfak muhasebe kayıtlarının tutulması işi aşağıdakilerden hangisi tarafından gerçekleştirilirdi?

Osmanlı yemek kitaplarında yer alan ilk salata tarifi aşağıdakilerden hangisidir?