Deneme Sınavı Soruları

Saray mutfağında  kullanılan bakır kap kacaklar düzenli olarak kalaylanıyordu.  Saray mutfağına bağlı bir birim olan “kalayhane” (kârhâne-i kal’îgerân) kaçıncı  yüzyılda kurulmuştu ?

Aşağıdakilerden hangisi "Arap Aşı"çorbasında kullanılan kurutulmuş sebzedir?

Osmanlı saray mutfağında pişirilen yemekler padişahlara genellikle hangi malzemelerden yapılan araç ve gereçler ile sunulurdu?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda sarayda iftariyelik olarak tüketilen deniz ürünleri lezzetlerinden değildir? 

Hamsi şiş yapımında kullanılan pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?

Marmarinada hangi sebze kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi devletin içki yasaklarını kaldırmasında ya da esnetmesinde rol oynayan faktörlerin dışında kalır?

Darının mayalanması yoluyla elde edilen ve genellikle tarçın ve leblebi ile sunulan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

“Alafranga” yani Avrupai usulde yemek yemek hangi padişah döneminde tanınmaya başlanmıştır?

Çay bahçeleri tarzında mekanların açılması ve ikindi çayı, çay partileri gibi etkinliklerin yapılması aşağıdakilerden hangisinin göstergesi olarak kabul edilebilir?

- Özelikle yaz günlerinde tüketilmesi
- Hararete iyi gelmesi
- Hin hurması olarak bilinen malzemeden yapılması 

Yukarıdaki özellikler aşağıdaki şerbetlerden hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'da kayıtlara geçirilmiş yağma malzemelerinden biri değildir?

Bir devletin,şehrin veya kurumun temel yiyecek ve içecek ihtiyaçlarının tümüne aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?

Mutfak personelinin kıyafetleri nerede üretilmektedir?

I. Hamsi Tavası - Trabzon

II. Peynir Lokması - Dersim

III. Balık Turşusu - Manisa

IV. Tulumba Tatlısı - Erzurum

Yukarıda verilen yemek-bölge eşleşmelerinden hangisi/hangileri doğrudur?

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfakların en önemlisi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağının 18. yüzyıl dönemine ait kebap çeşitleri arasında yer alır?

1900 tarihli Aşçıbaşı kitabında yer alan yöresel Anadolu Yemeklerinden Demir tatlısının yöresi aşağıdakilerden hangisidir?

Seyahatname'de adı geçen ve İznik'te bilinen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?