Deneme Sınavı Soruları

Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı saraylarında çatal, bıçak, masa ve sandalyeli alafranga sofra düzeninin yaygın olarak kullanılmaya başlanması hangi tarihten itibaren gerçekleşmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi içme suyunun kaynağından yerleşim yerlerine ulaşması için inşa edilmiştir? 

Kemikli koyun etinin kullanıldığı tarif aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen baharatlardan biridir? 

Aşağıdakilerden hangisinin daha önceki dönemlere kıyasla 19. yüzyıl Osmanlı mutfağında tüketimi yaygın değildi?

Saray mutfağında  kullanılan bakır kap kacaklar düzenli olarak kalaylanıyordu.  Saray mutfağına bağlı bir birim olan “kalayhane” (kârhâne-i kal’îgerân) kaçıncı  yüzyılda kurulmuştu ?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'da kayıtlara geçirilmiş yağma malzemelerinden biri değildir?

Soğan üstü çılbır mezesinde soğan ne şekilde kullanılmalıdır?

Osmanlı sarayında boza nerede yapılmaktadır?

Üzüm şırasından ya da eski şaraplardan yapılan bir içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı Sarayı’nda yapılan gül şerbetinin malzemesi hangi ilimiz bölgesinden temin edilmekteydi?

Osmanlı saraylarında mutfak eminlerinin görevleriyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

İstanbul mutfağında süt ve süt ürünleri önemli bir yer tutmaktaydı. Bu durumda aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Matbah-ı Âmire Emaneti, hangi padişah döneminde kurulmuştur?

Aşağıdakilerden hangisi Saray mutfağında tüketilen içeceklerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sarayın iaşesinde deniz yolu taşımacılığı yapılırken kullanılan araçlardan değildir?

16. yüzyıla ait mutfak masraf listeleri buğday, kuru üzüm, badem, nohut, kuru incir, kuru erik, bakliyattan yapılan tatlı aşağıdakilerden hangisidir?