Deneme Sınavı Soruları

Mutfak araç ve gereçleri açısından 19. yüzyılda mutfağa giren yeni eşyalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı sarayında bulunan en pahalı kaşıkların yapımında kullanılmaktadır?

Helvayı Hakani’de hangi malzeme bulunmaz?

Aşğıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında değişimleri gösteren olguların dışında kalır?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağına girmiş Avrupa porselenlerindendir?

  I. Zihin açıcı

 II. Sinir sistemini düzenleyici

III. Öksürüğü söken, kabızlığı gideren

 IV. Cinsel gücü arttıran, felci geçiren 

İbn-i Sina' nın  11. yüzyılda kaleme aldığı El-Kânun fi’t-Tıbb adlı kitabına göre yukarıdakilerden hangisi Salep' in özelliklerinden biridir? 

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen baharatlardan biridir? 

Patates, mısır, yeşil ve kırmızıbiber, domates gibi sebzelerin Osmanlı mutfağında yaygın kullanımı hangi yüzyılda gerçekleşmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi "Düğün Çorbası" malzemelerindendir?

Aşağıdakilerden hangisi yeme/içme kültüründe modernleşmenin göstergelerinden biri olarak kabul edilebilir?

Alafranga sofra düzenini hem şematik olarak hem de anlatım olarak tasvir eden ilk yemek kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

Nişastanın kullanıldığı tarif aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi saraylarda kullanılan deriden yapılmış sofra örtüsüdür?

Osmanlı Devletinde 16. yüzyıl ortalarına kadar önemini korumuş olan ve Osmanlı sarayında doğrudan padişahın hizmetini görecek şekilde Enderun memuriyetleri arasında yer aldığından Matbah-ı Âmire teşkilâtının dışında bulunan kurum aşağıdakilerden hangisidir?

Omuzlarında sırığa bağlı iki kutu taşırlardı. Bir kutuda ..........., diğer nakışlı çinko kutuda tabaklar bulunurdu. Altında da bulaşıkları yıkayacak suyun ibriği bulunurdu. Yukarıda noktalı yere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Osmanlı mutfağında börek ve hamur işlerinde kullanılan hamur çeşitleri göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi un, yumurta, su, sade yağ ve tuzla hazırlanan hamurdan yapılmaktadır? 

Evliya Çelebi’nin anlatımında Osmanlı dünyasında Yahudilerin tükettiği yağ aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı mutfağının sağlıklı bir hal alması kaçıncı yüzyılda olmuştur?

Kanuni döneminde saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerinin ihtiyacını gören mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

I. Reşat Ekrem Koçu tarafından ayak esnafı olarak nitelendirilirler

II. Anadolu'dan veya imparatorluğun diğer vilayetlerinden İstanbul'a para kazanmaya gelen bekar erkeklere kazanç kapısı olmuştur

III. Osmanlı Devleti tarafından esnaf maaşı bağlanmıştır

IV. Ağırlıklı olarak Karamanlı, Arnavut, Rum, Ermeni, Türk gibi farklı cemaatlerden oluşmuştur

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri 19. yüzyıl İstanbul seyyar satıcıları hakkında değildir?