Deneme Sınavı Soruları

Melceü’t-Tabbahin adlı Osmanlıca yemek kitabı hangi yılda basılmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen baharatlardan biridir? 

Aşağıdakilerden hangisi sakahane gereçlerinden biridir?

Aşağıdaki tariflerin hangiside yumurta yer almaz?

Sarayda bakır dışında altın, gümüş ve porselen kap kacakların kullanıldığı bilinmesine rağmen kayıtlarda bunlara rastlanmamasının sebebi nedir ?

Aşağıdakilerden hangisi alafranga sofra düzeni ile gelen değişimlerdendir?

Türklerde çok eski bir gelenek olan bayramlarda veya düğünlerde halka ve askerlere verilen ziyafetin ismi aşağıdakilerden hangisidir?

Saray mutfağından bir şekilde satılmak üzere dışarı çıkarılmış eşyalar nasıl anlaşılmaktaydı ?

Önceki dönemlerde olduğu gibi geç dönem Osmanlı mutfağında en çok tercih edilen et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? 

Mutfak araç ve gereçleri açısından 19. yüzyılda mutfağa giren yeni eşyalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'da yassı beyaz ekmeğe verilen isimdir?

Aşağıdakilerden hangisi II. Meşrutiyetin ilanından sonra Saray mutfağı kültürü ile ilgili görülen yeniliklerdendir? 

İlk olarak Selçuklu Devletinde görülen ve Osmanlı Devleti'nde de varlığını sürdüren, sofra hizmetlerini yürütmekle sorumlu birim aşağıdakilerden hangisidir?

“Şehir Mektuplarında“ seyyar aşçılardan renkli bir dille şöyle bahseder:

 “ Sokaklar gürültü dolu. Kuzu söğüşü, yumurta döğüşü, belediye çalışmalarından olduğu üzere ne kadar seyyar esnafından aşçı varsa tahta bir tabla kapmış üzerine kutu mangalına bir tencere oturtmuş yanına bir kâse koymuş içine biraz dereotu doğramış beş on sap soğan ayıklamış eski yüz yastığına kuzuyu yatırmış, ciğerini kızartmış ufak bir sehpaya kaşık, çatal tabak yerleştirmiş sokağa fırlamış bağırıyor.”

Bu dizeleri kaleme alan yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Saray halkı günde kaç öğün yemek yemektedir?

Lokum'un "rahatü’l-hulkum" sıfatı ne anlama gelmektedir?

Yukarıdakilerden hangileri imaretlerde yoksulların yanı sıra yemek ihtiyacının karşılandığı kişilerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi İstanbul'un iaşesinin önemsenmesinin nedenlerinden biri değildir?

Yemeklerin yerde oturarak yenildiği ve deriden yapılma alçak sofra aşağıdakilerden hangisidir?