Deneme Sınavı Soruları

“Alafranga” yani Avrupai usulde yemek yemek hangi padişah döneminde tanınmaya başlanmıştır?

Evliya Çelebi’nin İstanbul’da sarayın önündeki çeşmenin benzersiz suyundan bile hafif olduğunu keşfettiği Hemrevat suyu hangi ilimizdedir?

Aşağıdakilerden hangisi 19. yüzyılda sarayda iftariyelik olarak tüketilen deniz ürünleri lezzetlerinden değildir? 

“Su bir pilav tenceresinde kaynatılır. Tereyağı, tarçın, karabiber, sakız ve tuz ilavesiyle karıştırılır. Pirinçler salınır, kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Küçük bir kadayıf tepsisine dökülür ve kevgirin tersi kubbelendirilip, bastırılır. Üzerine hazırlanmış olan beyin ezmesi düzgünce sıvanır. Ardından tepsi 180 °C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dk. kızartılır” tarihi olan yemek aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı saray mutfağında alafranga yemeklerin uygulanmasıyla birlikte tüketilmeye başlayan et çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi saraylarda kullanılan deriden yapılmış sofra örtüsüdür?

Alafranga sofra düzeni neyi içermektedir?

Çay tüketimin yaygınlaşması ve çayın neredeyse kahvenin yerini alması hangi dönemde gerçekleşmiştir?

Fatih Sultan Mehmed'in düşkün olduğu, kırmızı ve siyah üzüm ile Hindistan cevizinden yapılan şerbete ne ad verilirdi? 

19. yüzyılda Osmanlı mutfak organizasyonunda Sultan II. Mahmut döneminde ortaya çıkan yeniliklerden biri aşağıdakilerden hangisidir?

Türk kültüründe “ağartı” olarak adlandırılmış üçlü aşağıdakilerden hangisidir?

Kuşbaşı koyun eti ile yapılan pilav aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi 1844 yılında Mekteb-i Tıbbiye hocalarından Mehmet Kamil tarafından kaleme alınan ilk yemek kitabıdır?

Aşağıdakilerden hangisi Süleymaniye İmareti'nde günlük olarak sunulan bulgur çorbasının içinde yer alan bir üründür?

Osmanlı Devleti'nde saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerine yemek çıkaran saray mutfağı aşağıdakilerden hangisidir?

Saray halkı günde kaç öğün yemek yerdi?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı döneminde Atik Valide Sultan imaretlerde ilk gelen misafirlere verilen ikramdır?

Aşağıdakilerden dolma çeşitlerinden hangisi Kanuni Sultan Süleyman’ ın oğullarının sünneti için düzenlenen 1539 şenliğinde sunulan yemeklerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi arkalarında taşıdıkları kırbalarla çeşmeden doldurdukları suyu Osmanlı halkının tüketimine sunan ensaf grubuna verilen addır?

Saray yemeklerinde kullanılan sadeyağ nedir?