Deneme Sınavı Soruları

Buğday bolca su ile kaynatılır. Çatlamaya başlayınca yine su eklenir. Çektikçe su ekleme işlemine devam edilir. Tamamen koyulaşınca süzülür. Sıvı kısmı tekrar tencereye konur, kuş üzümü, su ve şekerden hazırlanmış kestirme eklenerek kaynatılır. Gül suyu ilave edilerek tabaklara paylaştırılır. Üzerine badem, fındık, fıstık dizilerek tüketilir.

Yukarıda verilen tarif aşağıdaki yemeklerden hangisine aittir?

I. Kuru bamya
II. Kurutulmuş domates
III. Kuru patlıcan
Yukarıdakilerden hangisi "Arap Aşı" çorbasında kullanılan ana malzemelerden biridir?

Sütün mayalanması sonucu elde edilen ve su katılarak sıvılaştırılan Türk buluşu içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Kavurmalı patlıcan köz yaparken hangi tür et kullanılmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı'da kayıtlara geçirilmiş yağma malzemelerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi günümüzde çok yaygın olarak kullanılan; ancak 19. yy.'da günümüzdeki kadar yaygın kullanılmayan sebze türüdür?

Aşağıdaki baharat ve çeşnilerden hangisi 19. yüzyılda saray mutfağında en çok tercih edilenler arasındadır? 

Cameşuy aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi sakahane gereçlerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi helvahane gereçleri arasında yer almaktadır?

Evliya Çelebi'nin suyu tartma yöntemiyle en hafif olarak nitelendirdiği su, aşağıdakilerden hangisidir?

1. İncir
2. Zerdali
3. Kayısı
4. Üzüm

Yukarıda verilen meyvelerden hangileri Osmanlı mutfağında hoşaf yapmak üzere kullanılan meyvelerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi Büyük Selçuklularda, beslenmeye yönelik faaliyette bulunan dört kurumdan biri değildir?

Yukarıdakilerden hangileri 16. yüzyıl sonu ile 17. yüzyılın ilk yarısında var olduğu görülen sekiz mutfağın hizmet ettiği kesimler arasındadır?

Saray halkı günde kaç öğün yemek yerdi?

İstanbul mutfağında süt ve süt ürünleri önemli bir yer tutmaktaydı. Bu durumda aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Osmanlılarda sağlık ve beslenme arasındaki ilişkiye dair aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Osmanlı döneminde sarayın et tüketimi, şehirdeki toplam tüketimin yüzde kaçına tekabül etmekteydi?