Deneme Sınavı Soruları

Sakahane Gereçlerinden olan ve anlamı "Büyük su kovası" olan gereç aşağıdakilerden hangisidir? 

Osmanlı mutfağının klasik ve modernleşme dönemleri karşılaştırıldığında aşağıdakilerden hangisi yanlış olur?

Meyve yemeğinde kullanılan meyve hangisidir?

Reybas şurubunun yapıldığı bitki aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki şıklardan hangisinde bıçak bilemek için kullanılan aletler verilmiştir?

Adaçayı bitkisinin Türkçedeki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, Kavurmalı Patlıcan Köz yemeğinde kullanılan malzemelerden biri değildir?

Osmanlı döneminde üzüm suyundan yapılan hafif ekşitilmiş içeceğin adı
aşağıdakilerden hangisidir?

Osmanlı döneminde gelen şikayetler üzere ilk kez kahvenin yasaklandığı ve kahvehanelerin kapandığı padişah kimdir?

Aşağıdakilerden hangisi bir mezedir?

I Kırmızıbiber

II Karabiber

III Tuz

IV Safran

V Tarçın

Tavuk külbastı yemeğinde, tavuk ön hazırlık olarak hangi baharatlarla ovulur ve dinlendirilir?

Balık güveç için balık hangi ön hazırlıktan geçer?

Aşağıdaki mezelerden hangisi, Zeytinyağı, soğan, pirinç, su, tuz, karabiber, tarçın, nane, asma yaprağı ve çakaleriği kullanılarak yapılmaktadır?

Osmanlı mutfağının sağlıklı bir hal alması kaçıncı yüzyılda olmuştur?

Undan daha ucuz bir gıda maddesi olduğu için her İstanbullu sofrasının vazgeçilmez yiyeceği aşağıdakilerden hangisidir?

Kuruluş Döneminde Osmanlı saraylarının mutfak hizmetleri aşağıdakilerden hangisi tarafından yürütülmektedir?

Pazarlardan alınan ve taşradan getirtilen malların kayıtlarını tutan,kilerden mutfaklara yapılan dağıtımı, tayinatı organize eden ve tayinatın defterlerini tutan hangi katiptir?

Aşağıdakilerden hangisi klasik dönem saray mutfağında tercih edilen ürünlerden değildir?