Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi mutfak personeline ağa rütbesiyle maaş ve giyecekleri dağıtan kişidir?

Saray mutfağı personeli olan Aşşâbların görevi nedir?

Saray iaşesinde alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım şekli hangisidir?

Pazarlardan alınan ve taşradan getirtilen malların kayıtlarını tutan,kilerden mutfaklara yapılan dağıtımı, tayinatı organize eden ve tayinatın defterlerini tutan hangi katiptir?

İlk olarak Selçuklu Devletinde görülen ve Osmanlı Devleti'nde de varlığını sürdüren, sofra hizmetlerini yürütmekle sorumlu birim aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi mutfak Emin'inin yardımcısıdır?

Aşağıdakilerden hangisi 16. yüzyılın son çeyreği ile 17. yüzyılın ilk çeyreği arasındaki iaşe harcamalarındaki artışın nedenleri arasındadır?

I. Akçedeki değer kaybı

II. Saray nüfusundaki yükselme

III. Savaş harcamalarının artması

I.  Salyaneli eyaletlerden Mısır ile tâbi devletlerden Eflâk ve Boğdan’ın merkezî hazineye vermekle yükümlü oldukları verginin bir kısmına karşılık sağlanan malların havâlesi ile merkeze uzak bazı eyaletlerin yöneticilerinin havâleleri

II.  İdarî ve malî görevlere atanan bazı yöneticilerin, tayinleri karşılığında taahhüt ettikleri malların
gönderilmesi

III.  Taahhüt usulüne dayanmayan, fakat parası, merkezî hazineye bağlı yerel gelirlerden ödenen mallar

İrsaliyenin üç türlü uygulama yöntemi olan yukarıdaki ifadelerden yola çıkarak aşağıdaki çıkarımlardan hangisi yapılabilir?

Aşağıdakilerden hangisi Kârhânelerden biri değildir?

Saray halkı günde kaç öğün yemek yerdi?

Aşağıdaki 1626 yılında Osmanlı saray mutfağına ocaklık tayin edilmiş bölgelerden hangisinden şeker temin edilmekteydi?

Saray iaşesinde alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım şekli hangisidir?

Aşağıdaki verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi saray halkının beslenmesinde ortaya çıkan önemli ürünlerden değildir?

Aşağıdaki seçenekerlde verilen mutfak personellerinden hangisi emin ve katipten sonra en yüksek ücreti almaktaydı?

Aşağıda verilenlerden hangisi Alay Meydanından mutfaklar bölümüne girilen ilk kapıdır?

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfakların en önemlisi hangisidir?

Osmanlı sarayında ilaç amaçlı kullanılacak macunlar, hangi birimde üretilmektedir?

İstanbul dışında ve mutfağa bağlı tek işletme olan Has Un Kârhânesi hangi şehirdedir?

Selçuklularda sultanın içeceklerini hazırlayan kişiler hangisidir?