Osmanlı Mutfağı
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerinin ihtiyacını gören mutfak hangisidir?
- 2
Yukarıdakilerden hangileri 16. yüzyıl sonu ile 17. yüzyılın ilk yarısında var olduğu görülen sekiz mutfağın hizmet ettiği kesimler arasındadır?
- 3
Osmanlı sarayının iaşe sürecinde karayolunun, deniz yolu taşımacılığına oranla daha güvenilir bulunmasının nedeni nedir?
- 4
Hâcegân rütbesindeki üst düzey bürokratlar arasından seçilen ve temel görevi, saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi helvahande yapılan ürünler arasında değildir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi sarayda matbah-ı has içinde padişahın yemeğinin pişirildiği yerin ismidir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi sadece padişahın yemeklerinin pişirildiği yer olarak tanımlanan mutfaktır?
- 8
Sarayda mutfak personeli ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- 9
Saray mutfağına bağlı ve İstanbul dışında olan tek karhane hangi şehirdeydi?
- 10
Hâcegân rütbesindeki üst düzey bürokratlar arasından seçilen ve temel görevi, saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi sarayın ilk inşası sırasında yapılmış olan Matbah-ı Âmire binalarına Kanunî ya da Sultan II. Selim (1566-1574) zamanında eklenildiği düşünülen bölümdür?
- 12
Matbah-ı Âmire teşkilâtı hangi padişah zamanında oluşturulmuştur?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi sadece padişahın yemeklerinin pişirildiği yer olarak tanımlanan mutfaktır?
- 14
İstanbul dışında ve mutfağa bağlı tek işletme olan Has Un Kârhânesi hangi şehirdedir?
- 15
Aşağıdaki görevlilerden hangisi sarayda sofra hizmetlerini yürütürdü?
- 16
Aşağıdaki mutfak personellerinden hangisi şifâlı bitkilerin toplanmasında görevlendirilen, tıbbî bitkiler konusunda donanımlı kişidir?
- 17
Sarayın iâşesi sürecinde satın alınan malların tedarik şekillerinden biri olan, alımın bütün safhalarının merkezden organize edilip denetlendiği doğrudan yapılan alım usülüne verilen ad nedir?
- 18
Saray mutfağı personeli olan Aşşâbların görevi nedir?
- 19
Saray yemeklerinde kullanılan sadeyağ nedir?
- 20
Osmanlı saray mutfağında pişirilen zülbiye veya zülabiye olarak adlandırılan yiyecek hangi yiyecek sınıfına girmektedir?