Ünite Sınavı Soruları

Sarayda ekmek yapımında kullanılan kaç çeşit un vardı?

Temel görevi, saray mutfaklarının iâşesini düzenli olarak sağlamak ve tedarik edilen erzakın dağıtımını organize etmek olan saray mutfağı personeli aşağıdakilerden hangisidir?

I     kilar-ı âmire

II    yağhâne

III   has matbah

IV    helvahâne

V     vekilharç

Yukarıdakilerin hangileri  Matbah-ı Âmire kompleksinde  Alay Meydanından mutfaklar bölümüne girilen üç kapının adıdır?

Saray içinde Has mutfağın yanında bulunan, çeşitli şerbetler, reçeller, helvalar, macunlar, turşular, ilaçlar, esanslar ve kokulu sabunlar yapılan yerin adı nedir?

Mutfaklarda görev yapan aşçılardan halifegan aşağıdakilerden hangisidir?

Kanuni döneminde saray ağalarının önemli bir kısmı ile saray hizmet bölüklerinin ileri gelenlerinin ihtiyacını gören mutfak aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi özellikle tören ve şenlik günlerinde kuzu, tavuk ve diğer kanatlıların misafirlere sunulan çeşididir?

Saray mutfağına bağlı ve İstanbul dışında olan tek karhane hangi şehirdeydi? 

Osmanlı saray mutfağında pişirilen zülbiye veya zülabiye olarak adlandırılan yiyecek hangi yiyecek sınıfına girmektedir?

I.  Salyaneli eyaletlerden Mısır ile tâbi devletlerden Eflâk ve Boğdan’ın merkezî hazineye vermekle yükümlü oldukları verginin bir kısmına karşılık sağlanan malların havâlesi ile merkeze uzak bazı eyaletlerin yöneticilerinin havâleleri

II.  İdarî ve malî görevlere atanan bazı yöneticilerin, tayinleri karşılığında taahhüt ettikleri malların
gönderilmesi

III.  Taahhüt usulüne dayanmayan, fakat parası, merkezî hazineye bağlı yerel gelirlerden ödenen mallar

İrsaliyenin üç türlü uygulama yöntemi olan yukarıdaki ifadelerden yola çıkarak aşağıdaki çıkarımlardan hangisi yapılabilir?

Mutfak personelinin kıyafetleri nerede üretilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi saray halkının tarafından sevilen ve yapımında pirinç, şeker, safran, öğütülmüş fındık ve bademli bir nişasta bazlı tatlıdır?

16. yüzyılın ortalarında İstanbul'a giren ve mutfak defterlerinde 17. yüzyılın ilk yarısında rastlanan yalnızca sarayın elit kesimine mahsus olan içecek aşağıdakilerden hangisidir?

Yukarıda Büyük Selçuklular ile ilgili verilen beslenmeye yönelik faaliyette bulunan kurumlar ve görevlerinin doğru eşleştirmesi aşağıdakilerin hangisinde verilmiştir?

Sarayın iaşesi için seçilen ürünlerden üzüm hangi şehirden sağlanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi mutfak personeline ağa rütbesiyle maaş ve giyecekleri dağıtan kişidir?

Saray mutfağıyla ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi helvahande yapılan ürünler arasında değildir?

Sultan I.Bayezid'in oğullarından olan ve fetret devrine damgasını vuran Düzme Mustafa'nın lalası İlyas, Osmanlı mutfağından hangi lakap ile tanınmaktaydı?

Saray halkının yemeklerinin yapıldığı mutfakların en önemlisi hangisidir?