Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdakilerden hangisi balıkları satın alırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
2

Beyaz stok hazırlanırken kullanılacak kemiklere, stok suyunun net ve berrak olması için aşağıdakilerden hangisinin yapılması önerilir?
3
Aşağıdakilerden hangisi etlerin cinslerine göre gruplandırıldığında kasap etlerinden biri değildir?
4
Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?
5
Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne göre reçel tanımı aşağıdakilerden hangisidir?
6
Beyaz stok hazırlanırken kullanılacak kemiklere, stok suyunun net ve berrak olması için yapılan ön pişirme işlemine ne ad verilir?
7
Aşağıdakilerden hangisi yemek üretim sürecinin aşamalarından biri değildir?
8
Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygın olan bu işleme ne denir?
9
Hangileri etin beslenmedeki rolü ile doğru bilgileri içermektedir?

I• Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar.
II• Vücudu büyütür ve geliştirir. Bu bakımdan çocukların ve gençlik çağında olanların çok et yemesi gerekir.
III• Hormonların çalışmasını düzene sokar.
IV• Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.
10
Sütle ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Süt çok çabuk bozulan bir besindir.

II. Açık alınan sütler mutlaka süzülüp, pişirilmeli ve kaynatılmalıdır.

III. Sütün pastörizasyonu süte katkı maddesi ekleyerek sütün dayanıklılığını arttırmaktır.

IV. Sütün sterilizasyonu, sütün içindeki bakterilerin canlılığını yitirmesini sağlamaktır.

V. Sütün sterilizasyonu ile sütün besin değeri arttırılır.
11
Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işlemleri arasında yer almaz?
12
Etin bileşiminin yaklaşık yüzde kaçını lipit oluşturur?
13

Etin hızla kurutulduğunun göstergesi olan, paketleme ve depolama aşamaları boyunca etin mikrobiyolojik bozulmaya yatkın olduğunu göstererek istenmeyen bir durum yaratan duyusal durum hangisidir?

I. Kurutulmuş ette kötü koku olmamalıdır.

II. Kurutulmuş et renginin ise tek tip ve koyu kırmızı olması istenmektedir.

III. Periferik bölgenin koyu renk, merkezin parlak kırmızı olması,
14
Beyaz etli hayvanlarda kırmızı ete oranla daha az olan aşağıdakilerden hangisidir?
15
"Jülyenin küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelmektedir. En fazla 3 mm büyüklüğünde küp şeklinde olabilmektedir. Önemli olan jülyen doğramanın ne kadar düzgün yapıldığıdır. Tüm parçaların aynı büyüklükte olmasına özen gösterilmelidir. Bu şekilde doğranan sebzeler, çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. En çok kullanılan doğrama şeklidir." Yukarıda tarif edilen doğrama yöntemi aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
16
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların özelliklerinden biri değildir?
17
Meşe, gürgen, diş budak, defne, ıhlamur, kayın, kavak gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesi işlemine ne denir?
18
Aşağıdaki şıkların hangisinde göllerde ve nehirlerde yaşayan kabuklu su ürünleri'nden bir tanesi doğru olarak verilmiştir?
19
Aşağıdaki şıkların hangisinde 100 gram balık etinde bulunan protein değeri doğru olarak verilmiştir?
20
Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardan bir tanesi değildir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç