Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen addır?

Hangisi Batoneti doğru tanımlayan bilgidir?

Tavuk et, bonfile gibi yumuşak etler kuş başı doğranarak kısık ateşte 65-85 °C sıcaklıkta az miktarda lezzet ve kıvam vermek için ilave edilen soslarla pişirilirken balıklar az yağda, kendi suyunda sote edilerek kısık ateşte pişirilmektedir. Genelde soslarda kıvam vermek ve lezzet arttırmak için uygulanan bir yöntemdir. Pişirme işleminin ocak üzerinde veya fırında yapılmasına göre kullanılacak araçlar değişiklik gösterir. Fırında pişirmede kalın kenarlı tepsiler kullanılır.

Yukarıda tanımı verilen suda pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Pişirme aşamasında besin ögeleri ve dikkat edilmesi gereken bir takım hususlar vardır. Bununla ilgili olarak aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Yumurtayı çok pişirmek yumurtanın proteinini katılaştırır ve sindirimi zorlaştırır.

II. Karamelizasyon şekerin sindirimini zorlaştırır.

III. Yağlar özel olarak pişirilmezler ve pişirmeden etkilenmezler.

IV. Yağlar fazla ısıda yakıldıklarında daha sağlıklı olurlar.

V. Suda pişirme yöntemi ile pişirilen yiyeceklerin vitaminleri yiyecek üzerinde kalır.

Aşağıdakilerden hangisi doğrama yöntemlerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirme anlamına gelmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi temel mutfak bıçaklarından değildir?

Çelik masat denilen bıçak seti parçası hangi işe yarar

Aşağıdakilerden hangisi tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılan doğrama tahtasının rengidir?

Aşağıdakilerden hangisi kuru ısıda pişirme yöntemlerinden değildir?

Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?

Uluslararası mutfak terminolojisinde Fransızca hâkim bir dildir. Ancak İngilizce kavramlarda giderek daha fazla kullanılmaktadır. Dil farkı ve mutfak kültürleri arasındaki farklılıklar nedeniyle bazı yöntemler her iki dilde farklı şekilde ifade edilmektedir. Buna göre Aldante ne demektir?

Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri üst üste koyduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yaparak incecik   şeritler halinde kesme yöntemine ne ad verilir?

İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak narin yapıdaki yiyecekleri pişirme yöntemidir. Bu yöntemden, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılır. Yiyecekler sudan gelen ısıyla pişer veya pıhtılaşır.

Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine verilen isimdir? 

Kereviz, enginar gibi sebzelerin soyuldukdan sonra kararmaması için hangi uygulamayı yapmak gerekir?

Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanması gibi pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi çiğ balıkların filetosunu çıkarmada ve derisini ayırmada kullanılan temel mutfak bıçağıdır?