AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Yemeği birkaç saniyeliğine kaynayan suya batırıp sonrasında soğuk suya batırmak ve suyu süzmek işlemine ne ad verilir?
  2. 2

    Mutfaklarda "küvet" adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara ne ad verilir?

  3. 3

    Belirli sayıdaki çalışanla ve belirli süre içinde istenilen nitelik ve nicelikte üretim yapmak, tüm hazırlıkların eksiksiz ve hatasız yapılmasına bağlıdır. Buna bağlı olarak aşağıdakilerden hangileri yemek üretiminde ihtiyaç duyulan unsurlardır?

    I. Yemek yapabilme yetisi

    II. Verimlilik

    III. İhtiyaç duyulan malzemelerin zamanında temin edilmesi

    IV. Planlı ve sistematik bir çalışma düzeni

    V. Doğrama ve pişirme için uygun ön hazırlıkların sağlanması

  4. 4

    Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?

  6. 5
    a-Beyaz        b-Sarı      c-Yeşil      d-Mavi     e-Kırmızı         f-Kahverengi         I-Su ürünler­i hazırlığında                                                                                    II-Süt ürünleri­ hazırlığında                                                                                III-Tüm meyve ve sebze hazırlığında                                                              IV-Tüm pişmiş ürünlerin ­işlenmes­inde                                                              V-Kanatlı etlerin hazırlığında                                                                              ­VI-Kırmızı etlerin hazırlığında                                                                  Yukarıda karışık olarak verilen kesme tahtası renk kodları ve kesme tahtası kullanım amaçları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?
  7. 6

    Isının bir kaynaktan yayılarak istenilen nesneye geçmesine aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?

  8. 7

    Planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi, çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra uygun araç - gereçlerle ve tekniklerle doğranıp fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçerek hazırlanıp sunulması süreçlerinden oluşmaktadır.

    Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

  9. 8
    "Pişirme işleminin gerçekleşmesinden önce malzemelerin hazırlanması, planlanan menü kalemleri için ön çalışmaların yapılması gerekmektedir. Ayıklama, yıkama veya yıkama soyma, sıyırma, parçalama, fleto çıkarma gibi işlemlerden sonra doğrama işlemi gerçekleştirilerek gerektiğinde ön pişirme işlemleri uygulanarak uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekmektedir." Yukarıda örneklerle açıklanan yemek pişirme evresi aşağıdakilerden hangisidir?
  11. 9

    Mutfakta kullanılan her bıçağın ayrı bir görevi bulunmaktadır ve yapılacak işe göre bıçağın esnekliği, yüzü de farklılık göstermektedir. Sapı hariç uzunluğu 7-10 cm arasında olan, ucu sivri olan ufak doğrama işlemleri için kullanılan, ele iyi oturan ve diğer bıçaklara göre küçük olan bıçak aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Fransızcada mavi kuşak anlamına gelmektedir ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılmaktadır.

    Yukarıda tanımı verilen terim aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11

    Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir.

    Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

  14. 12

    Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir.

    Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi uygulanan menü ve günlük planlar çerçevesinde mutfak profesyonelinin mesaisine başladığında öncelikli işlerinden birine örnektir?

  17. 14

    Kibrit çöpünü andıran doğrama şekli hangisidir?

  18. 15

    Kasap bıçağının kesici kısmı kaç santimetre arasındadır?

  19. 16

    Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?

  21. 17

    Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması sürecinde meydana gelen işlem aşağıdakilerden hangisidir?

  22. 18

    İngilizcesi 'Poaching' Fransızcası 'Poache' olan, bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan pişirme yönteminin Türkçesi nedir?

  23. 19

    Her türlü sebze için uygulanabilen, malzemelerin kibrit çöpünü andıran 3-5 cm arasında değişen uzunlukta kesilip, uzunlamasına 1,5-3 mm arasında değişen ince dilimler hâline getirildiği doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir? 

  24. 20

    Hangisi Mire poix yönteminin kullanıldığı yerlerden biri değildir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç