2016–2017 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Mutfakta havalandırma ünitesinin bacadan uzak olması zorunlu ise aşağıdaki sistemlerden hangisi kullanılmalıdır? A) Yağ filtreli B) Gümüş filtreli C) Azot filtreli D) Kömür filtreli E) Oksijen filtreli

Aşağıdakilerden hangisi Çin mutfağının özelliklerinden biridir? A) Yemeklerin belli bir sıra dahilinde sofraya getirilmesi B) Zeytinyağı tüketiminin çok fazla olması C) Pilavın lapa olarak tüketilmesi D) Ekmeğin çok tüketilmesi E) Peynirin çok tüketilmesi

Bir çalışma alanından diğerine doğrusal hareketin söz konusu olduğu, çalışma alanı üçgeni uygulamasının mümkün olmadığı mutfak türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Tek duvar tipi mutfak B) Koridor tipi mutfak C) L tipi mutfak D) U tipi mutfak E) Ada tipi mutfak

Davlumbazların yerden yüksekliği en az kaç cm olmalıdır? A) 160-180 B) 190-200 C) 220-240 D) 250-270 E) 280-300

Orta Asya Türklerinin mutfak kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Baharatlı yemekler çok tüketilir. B) Yağda kızartma ve kavurma gibi yemek pişirme yöntemleri çok sık kullanılır. C) Makarna türü yiyecekler çok sık kullanılır. D) Kuşlar ve balıklar sofralarda hiç yer almaz. E) Et ve mayalanmış süt ürünleri başlıca yemek malzemesidir.

Tüm çalışma alanlarının karşılıklı iki duvarda çözümlendiği mutfak tipi aşağıdakilerden hangisidir? A) U tipi mutfak B) L tipi mutfak C) Tek duvar tipi mutfak D) Koridor tipi mutfak E) Ada tipi mutfak

Yiyecek ve içecek sektöründe önemli yeri olan "restoran" kelimesinin mimarı aşağıdaki yemek kültürlerinden hangisidir? A) Alman B) Fransız C) İtalyan D) Ingiliz E) Çin

Bir ölçme aleti veya düzeneğinin doğru sonuçlar verecek şekilde ayarlanmasına ne ad verilir? A) Parapet B) Monşarj C) Denizlik D) Konveyör E) Kalibrasyon

Yemeklerin "Yin-Yang" ilkesine göre hazırlanmaya çalışıldığı, diğer Uzak Doğu mutfaklarına göre tanınmışlık ve çeşitliliği daha önde olan mutfak kültürü aşağıdakilerden hangisidir? A) Singapur B) Çin C) Kore D) Vietnam E) Malezya

Çöp depolarının ısısı kaç derecenin üzerine çıkmamalıdır? A) 24-26 °C B) 12-14 °C C) 16-18 °C D) 20-22 °C E) 8-10 °C

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçlarından biri değildir? A) Işletme için yiyecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak Öğünlerde sunulacak yemeklerin miktarını tahmin etmek C) Yiyecek hammaddelerini satın almak D) Çalışacak personelin çizelgesini yapmak E) Artan yiyecek sorununu çözmek

Çorba aşçısı bulunmayan küçük çaptaki mutfaklarda bu görevi aşağıdakilerden hangisi üstlenir? A) Chef Entremetier B) Demi Chef de Partie lar.n. C) Hors D'oeuvrier .soru D) Chef Boucher E) Chef Tornant

Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşının görevlerinden biri değildir? A) Mutfak hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak B) Menülerin planlamasında görev almak C) Soğuk ordövrlerin hazırlanmasını sağlamak D) Mutfağın iş bölümünü ve organizasyonunu yapmak E) Mutfakta çalışacak personelin seçiminde insan kaynakları müdürü ile işbirliği yapmak

Mutfak hiyerarşik basamaklarına göre bölüm şefinden sonra aşağıdaki personelden hangisi gelir? A) Bölüm aşçısı B) Aşçıbaşı yardımcısı .sorular.ne C) Aşçı yardımcısı D) Stajyer E) Aşçı yamağı

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin depolama yöntemlerinden biri değildir? A) Kısa dönem saklanabilecek dayanıksız yiyecek malzemeleri için soğuk depolama yapılması B) Donmuş yiyeceklerin hızlı tüketimini sağlamak için çozülmüş olarak uzun süre depolanması C) Yiyeceklerin uzun süre saklanabilmesi için derin dondurucuda depolanması D) Uzun dönem saklanabilecek dayanıklı yiyecek malzemeleri için kuru depolama yapılması E) Hazır veya yarı hazır yiyeceklerin derin dondurucuda depolanması

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek ürünlerinin teslim alınması esnasında gereken genel şartlardan biri değildir? A) Ambalajlı yiyeceklerin bozuk olmamasına dikkat edilmesi B) Konserve besinlerde etiket üzerindeki gerekli açıklamaların olup olmadiğına bakılması C) Sebze ve meyvelerin çürük olmasından çok ucuz olmasına dikkat edilmesi D) Alınan malzemelerin tartılması, tartıların sık sık kontrol edilmesi E) Etlerin mutlaka veteriner kontrolünden geçirilmesi

Kuru depolarla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Yiyecekler yerden 2 cm yükseğe yerleştirilmelidir. B) Deponun nem oranı %80 olmalıdır. C) Yeni gelenler eskilerin üstüne istiflenmelidir. D) Yiyecekler 10 °C'de saklanmalıdır. E) Işık almalıdır.

Süt ve süt ürünleri için belirlenen muhafaza sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir? A) 0°C ile +4°C B) 0 °C ile +2 °C C) +4 °C ile +7°C D) +10 °C E) -18 °C

Giyotin tipi bulaşık makinelerinde yıkama süresi kaç dakikadır? A) 3 B) 5 C) 10 D) 20 E) 30

Yiyecek içecek işletmelerinde bulaşıkları yıkayan personele ne ad verilir? A) Dömi Chef B) Stajer C) Garson D) Potager E) Steward