Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
2022–2023 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1'Yiyecek içecek hizmetleri gerek sektöre girişin yasal açıdan kolay olması gerekse de kolay ve çok para kazandıran bir sektör olarak algılanması nedeniyle girişimcileri cezbeden bir sektördür.' Yukarıdaki ifade yiyecek içecek endüstrisinin temel özelliklerinden hangisini anlatır?
- ARekabet yoğunluğu
- BEmek yoğun olması
- CSoyutluk
- DEş zamanlılık
- EHeterojenlik
- 2Aşağıdakilerden hangisi üç parçadan oluşan ve normal şekilde karıştırarak iyi karışmayacak bileşenlerin karıştırılması için barda kullanılan kaplardır?
- AKokteyl Karıştırıcı (Coctail Shaker)
- BBoston Karıştırıcı (Boston Shaker)
- CKarıştırma Bardağı (Mixing Glass)
- DIçecek Karıştırıcı (Drink Mixer)
- EBar Kaşığı (Bar Spoon)
- 3Çin kökenli, tabanı dar, yanları evaze olan tava türü aşağıdakilerden hangisidir?
- AVok
- BSote tavası
- CBlini tavası
- DFezu
- EKrep tavası
- 4-; genellikle 3-4 çeşit yemekten oluşan menünün sabit bir fiyatla sunulduğu yiyecek içecek işletmeleridir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru olarak tamamlar?
- AHızlı servis sunan restoranlar
- BSelf servis restoranlar
- CTabldot restoranlar
- DPaket servis sunan restoranlar
- EAlakart restoranlar
- 5"Gıda maddelerinin her türlü bozulma ve bulaşma etkeninden uzaklaştırılarak tüketime uygun olması" şeklinde tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- AHatalı üretim
- BGıda güvenliği
- CFiziksel değişim
- DSous Chef
- EMutfak yönetimi
- 6Ulaşım sektöründe kullanılan servis şekli aşağıdakilerden hangisidir?
- AAtıştırmalık servis
- BTepsi servisi
- CAksiyon istasyonu
- DHızlı servis
- EResepsiyon servisi
- 71. Malzemeler ve miktarları Il. Pişirme tekniği Ill. Yapılışı ve sunumu IV. Besin değerleri V. Maliyeti Yukarıdakilerden hangileri bir yemek reçetesinde bulunan bilgilerdendir?
- AI ve Ill
- BII ve N
- C1, II ve ill
- DI, II, III ve IV
- E1, II, IlI, IV ve V
- 8TDK' ya göre "sofrada hizmet etmekle görevli kimsenin yaptığı iş ve bu işin yapılma biçimi, sofra hizmeti" olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- AÜretim
- BSunum
- CServis
- DYardım
- EHizmet
- 91. Yiyecek ve içecek maliyetleri II. İşçilik maliyetleri IIl. Diğer maliyetler Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde yer alan maliyet kalemlerindendir?
- AYalnızl
- BYalnız III
- CI ve I!I
- DI| ve lil
- EI,I ve Il!
- 101. Esneklik ilkesi II. Kontrol alanı ilkesi III. Iş bölümü ve uzmanlaşma ilkesi IV. Emir-komuta birliği ilkesi Yukarıdakilerden hangileri örgütleme ilkelerindendir?
- AYalnızl
- BI ve ll
- CII ve II|
- DII, III ve IV
- E1, Il, Ill ve IV
- 11Yöneticilerin yöneltme sürecinde başarılı olabilmeleri için hem işletmenin hem de çalışanların haklarını korumaları gerekir. Yukarıdaki durum aşağıdakilerden hangisiyle ilgilidir?
- AÇalışan ile örgüt arasında objektif olmak
- BAstlardan sürekli bilgi ve rapor almak
- CDetaylara boğulmamak
- DÇalışanlara iyi bir örnek olmak
- EVerilen emirleri takip etmek
- 12Aşağıdakilerden hangisi menü planlarken işletmelerin göz önüne alması gereken unsurlardan biri değildir?
- AMutfak kapasitesi
- BYemek maliyetleri
- CEnvanter kontrolü
- DBeslenme alışkanlıkları
- EServis yönetimi
- 13Bir yiyecek içecek işletmesinde ay sonu depo sayımları yapıldıktan sonra depo mevcutlarının parasal değerleri işletmenin daha önceden belirledigi stok degerleme yöntemlerine göre hesaplanması aşağıdaki maliyet kontrol yöntemlerinden hangisidir?
- AStandart Maliyet Kontrol Yöntemi
- BPotansiyel Maliyet Kontrol Yöntemi
- CAyrıntılı Maliyet Kontrol Yontemi
- DAylık Basit Maliyet Kontrol Yontemi
- EFireli Maliyet Kontrol Yontemi
- 14Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde uygulanan denetimin özelliklerinden biri değildir?
- ADenetim, işletmenin amacına ve planlarına dayanmalıdır.
- BDenetim mekanizmaları tüm işletmeler için standart bir şekilde geliştirilmelidir.
- CDenetim, tarafsız, uygun maliyetli, kapsayıcı ve amaca uygun olmalıdır.
- DYontemleri esnek olmalıdır.
- EDenetim surecinin sonunda düzeltici önlemler alınmalıdır.
- 15Aşağıdakilerden hangisi pazarlama karması elemanlarından biri olan tutundurma araçlarından biri değildir?
- AReklam
- BSatış geliştirme
- CDogrudan dağıtım
- DKişisel satış
- EHalkla ilişkiler ve Duyurum
- 16Hizmetin soyut (dayanıksız) olması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AÇoğu hizmetler stoklanmadıkları için, talebe uyumlu hâle getirilmeleri mümkün değildir.
- BMallarda oldugu gibi kolayca markalanabilirler.
- CKolayca taklit edilebilirler ve patent haklarını korumak son derece zordur.
- DVitrinlerde teşhir edilmeleri ya imkânsız ya da çok zordur.
- EMallarda olduğu gibi görüntülenemezler. Ancak, onları temsil eden söz, yazı, resim vb. soyut kavramlarla ifade edilebilirler.
- 17Kaliteyi herkese, her yere aynı şekilde ulaştırabilme olanağı sağlayan pazarlama işlevi aşağıdakilerden hangisidir?
- AFinanslama
- BRisk taşıma
- CTaşıma
- DDepolama
- EStandartlaştırma
- 18"Bir işin nasıl yapıldığını görme ve görerek izleme yoluyla belirlemeye çalışma süreci" olarak tanımlanan iş analiz yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AAnket soru formu yontemi
- BGünlük tutturma yontemi
- CKarma yontem
- DGozlem yontemi
- ETeknik görúşme yöntemi
- 19Bir çalışanın sahip olması beklenen egitim, deneyim, özel bilgi, _ beceri, inisiyatif kullanabilme ve yaratıcılık gibi unsurlar aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?
- AÇaba gerekleri
- BYaş gerekleri
- CSorumluluk gerekleri
- DYetenek gerekleri
- EÇalışma koşulları
- 20Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde insan kaynakları planlamasını etkileyen içsel faktörlerden biridir?
- ADemografik değişim
- BEkonomik koşullar
- CYasalar
- DÖrgütsel strateji
- ETeknolojik değişim