Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıda verilen cam bardaklardan hangisi 15-25 cl sıvı alabilecek hacimde ve genelde ağız kısmı gövdeye göre dar olan balon bardaktır?
- 2I. Hawthorne süzgeci
II. Konsome kasesi
III. Boston karıştırıcı
IV. Sundae kaşığı
V. Flambe arabası
Yukarıdaki malzemelerden hangileri bar malzemeleridir? - 3
Aşağıdakilerden hangisi mutfaklardaki yer alan fiziksel özelliklerden biri değildir?
- 4
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi ulusal ve uluslararası mutfak jargonunda kullanılan "Chef de cuisine" teriminin karşılığıdır?
- 5
Aşağıdakilerden hangisinin temel kullanım amacı ürünün içini yumuşak ve sulu tutarken, yiyeceklerin yüzeyini mükemmel şekilde pişirmektir.
- 6
Fiziksel alanın devlete ait olduğu, işletme faaliyetlerinin ise özel kişiler tarafından yürütüldüğü ticari işletmelere ne ad verilir?
- 7
Yapısı, teknik donanımı, konforu ve bakım durumu gibi maddesel, sosyal değeri ve personelin hizmet kalitesi gibi niteliksel elemanları ile kişilerin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan ekonomik, sosyal ve disiplin altına alınmış işletmelere ne ad verilir?
- 8Köpüklü şarapların yanı sıra Brandy Alexander ve Kir Royale sunumlarında da kullanılan bardak aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisinin temel kullanım amacı ürünün içini yumuşak ve sulu tutarken, yiyeceklerin yüzeyini mükemmel şekilde pişirmektir.
- 10
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek endüstrisinin temel özelliklerinden biri değildir?
- 11
Aşağıdaki ülkelerden hangisi 19. ve 20. yüzyılda restorancılıkta öncü konumdadır?
- 12
Ova otelde yılbaşı programı kapsamında balo salonu hazırlanmış. Tüm misafirler salona alındıktan sonra yiyecek servisinin aynı anda başlayacağı ve sürdürüleceği bir servis yöntemi seçilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bu servis yöntemine verilen addır?
- 13..........................; gıda maddelerinin her türlü bozulma ve bulaşma etkeninden uzaklaştırılarak tüketime uygun olmasıdır.
Yukarıdaki tanımda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir? - 14
"Mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sağlık koşullarına uygun yiyecek üretimi yapan ve servise hazır hale getiren nitelikli kişi" aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Orta boy yemek takımı aşağıdakilerden hangisinin servisinde kullanılmaz?
- 16
Osmanlı döneminde aşçı için hangi kelime kullanılırdı?
- 17Genellikle restoranların hizmet vermediği saatlerde misafirlerin hem yiyecek ve hem de içecek ihtiyaçlarını karşılayan işletmeler olarak hizmet veren barlar aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Yiyeceklere dokunmadan, sıcaklıklarını okuyan termometre türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Gıdalarda oluşabilecek fiziksel,kimyasal, biyolojik ve her türlü zararların ortadan kaldırılması için alınan önlemler bütününe ne ad verilir?
- 20
1765 yılında açılan ilk restorantın adı olan “Restaurer”in kelime anlamı aşağıdakilerden hangisidir?