AÖF Soru Bankası
ASC211U

Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1
    .........................: Etleri pişirmek, kızartmak ve gü- veç yapmak için kullanılan; tencerelerin geniş, sığ bir versiyonudur. Kolay kaldırma için geniş, sağlam kulplu alüminyumdan yapılmış ve çapı 28cm ila 50 cm arasındadır ve hepsi 15 cm’den daha derindir.
    Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
  2. 2

    Aşağıdakilerin hangisinde servis sol taraftan yapılır?

    I. Fransız

    II. İngiliz

    III. Rus

    IV. Amerikan

  3. 3

    1. Beğendikleri her hizmeti ödüllendirir

    2. Küçük problemleri çok fazla önemsemez

    3. Hümanist bir yaklaşımı vardır

    Yukarıdaki özellikler hangi tip konuklarda görülür?

  4. 4

    I) Someliye

    II) Servis Yöneticisi

    III) Yiyecek İçecek Müdürü

    IV) Sef Garson

    Yukarıdaki ifadeler ünlü bir et restoranının servis bölümünde çalışan kişilerin ünvanlarıdır. Bu işletmedeki hiyerarşik yapıyı yukarıdan aşağıya doğru sıraladığımızda hangi seçenek doğru olur?

  6. 5
    Çeşitli dünya mutfaklarının ve özel yemeklerinin birbiriyle karıştırılarak farklı bir mutfağın ortaya çıkması olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
  7. 6

    Altı kişiyi ağırlayacak dikdörtgen bir masanın yüksekliği ve boyutları ne olmalıdır?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi ticari amaç gütmeyen yiyecek içecek işletmelerinden biridir?

  9. 8

    Sağlık ortamının korunması ve her türlü hastalık etmenlerinden arındırılması bilgisine ……….. adı verilir. ………………. ise insan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaların bulundukları ortamdan olabildiğince uzaklaştırılmasıdır. 

    Yukarıdaki ifadede boşluklara hangi seçenek gelirse tanımlar doğru olur?

  11. 9
    Tatlı Tabağı ve küçük boy tabak olarak da adlandırılan tabanların çapı kaç cm olmalıdır?
  12. 10

    Aşağidakilerden hangisi ağırlama endüstrisi içerisinde yer alan işletme kollarından biri değildir?

  13. 11

    Osmanlı döneminde aşçı için hangi kelime kullanılırdı?

  14. 12

    Dört kişinin oturabileceği yuvarlak bir masanın yüksekliği ve çapı aşağıdakilerden hangisidir?

  16. 13

    I. Fransız bıçağı olarak adlandırılır. 

    II. Doğrama, dilimleme ve küp şeklinde kesme işleri için kullanılır.

    III.  Genellikle 22-35 cm arası büyüklüktedir.   

    Yukarıda verilen üç ifade aşağıdaki hangi  bıçak türü ile ilgilidir?

  17. 14

    Yiyecek üretimi için kullanılacak olan hammaddenin saklandığı mutfak bölümü aşağıdakilerden hangisidir?

  18. 15

    21-23 cm çapında olan, zeytinyağlıların, ara sıcakların ve pek çok işletmede de kahvaltıların servisinde kullanılan tabak türü aşağıdakilerden hangisidir?

  19. 16

    Gıdalarda oluşabilecek fiziksel,kimyasal, biyolojik ve her türlü zararların ortadan kaldırılması için alınan önlemler bütününe ne ad verilir?

  21. 17
    .......................... 90x60 cm boyutlarında iki taraflı ve döner tekerli kolay hareket edebilen bir araçtır. Daha çok servis başlamadan önce, servis ofisinden tabaklar, bardaklar ve takımlar gibi servis malzemelerini restorana taşımak ve servis bitiminde de restorandaki servis malzemelerini ofise taşımak amacıyla kullanılır.
    Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
  22. 18
    1. Ham madde Kabul ve İade (Teslim Alma)
    2. Depolama
    3. Hazırlama, pişirme ve servis
    4. Bulaşık yıkama ve çöp toplama
    5. Yönetim
    Yukarıdakilerden hangisi yiyeceklerin ayıklanması, yıkanması, doğranması, soyulması, karıştırılması, ıslatılması, yumuşatılması ve geçici depolama işlemlerinden geçirilerek pişirmeye hazır hâle getirildiği mutfak bölümüdür?
  23. 19

    Monşarj nedir?

  24. 20

    Belirli bir bedel karşılığında insanların yeme içme ihtiyaçlarını karşılayan ticari hizmet işletmelerine ne ad verilir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözYiyecek ve İçecek İşletmeciliği dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç