AÖF Soru Bankası
ASC211U

Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    I. Fransız bıçağı olarak adlandırılır. 

    II. Doğrama, dilimleme ve küp şeklinde kesme işleri için kullanılır.

    III.  Genellikle 22-35 cm arası büyüklüktedir.   

    Yukarıda verilen üç ifade aşağıdaki hangi  bıçak türü ile ilgilidir?

  2. 2

    I. Etleri pişirmek, kızartmak ve güveç yapmak için kullanılan; tencerelerin geniş, sığ bir versiyonudur.

    II. Hammaddeleri hazırlamak ve büyük miktarlarda sıvıları kaynatmak için kullanılırlar. Tencerelerin uzun versiyonudur.

    III. Çapları 28cm ila 50cm arasında ve hepsi 15 cm’den daha derindir.

    Yukarıdakilerden hangileri Braizer’ ile ilgilidir?

  3. 3
    Aşağıdakilerden hangisi mutfak planlamasında etkili olan çevresel faktörlerden biri değildir?
  4. 4

    Ova otelde yılbaşı programı kapsamında balo salonu hazırlanmış. Tüm misafirler salona alındıktan sonra yiyecek servisinin aynı anda başlayacağı ve sürdürüleceği bir servis yöntemi seçilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bu servis yöntemine verilen addır?

  6. 5

    Aşağıda verilen cam bardaklardan hangisi 15-25 cl sıvı alabilecek hacimde ve genelde ağız kısmı gövdeye göre dar olan balon bardaktır?

  7. 6

    Mutfakta yönetim ve organizasyondan sorumlu olan ayrıca işletmenin mutfağı ile diğer departmanlar arasındaki bağlantının sağlanmasından, işletmenin hedefleri doğrultusunda mutfağın organize ve koordine edilmesinden sorumlu kişiye ne ad verilir?

  8. 7

    Elektromanyetik dalgalar ile yiyeceklerin ısıtılmasında kullanılan pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?

  9. 8
    .......... Çin kökenli bir tava olup tabanı dar, yanları ise evazedir.
    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi tamamlar?
  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerindeki masa servis yöntemlerinde biri değildir?  

  12. 10
    1. İngiliz masası
    2. Fransız masası
    3. İsveç masası
    4. Rus masası
    5. Türk masası

    Yukarıdakilerden hangisi çok çeşitli sıcak ve soğuk yemekler açık büfe olarak aynı anda tek bir masada servis edilen sunum şekline verilen addır?
  13. 11
    I. Mobilyaların rengine uygun olması 
    II. Kolay temizlenmesi
    III. Modaya uygun olması
    IV. iyi ve temiz görünmesi
    V. Kaymayan yüzey olması
    Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde genel alanlarda yer döşemelerinde arana önemli hususlardır?
  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi self servis olarak kabul edilen bir servis çeşididir?

  16. 13

    Anadolu’da topraklarında açılan ilk restoran aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14

    Belirli bir bedel karşılığında insanların yeme içme ihtiyaçlarını karşılayan ticari hizmet işletmelerine ne ad verilir?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi Mise en place aşamalarından değildir?

  19. 16

    "Walk and Talk (sohbet ederken ayaküstü atıştırma)" olarak adlandırılan servis tipi hangisidir?

  21. 17

    I) Someliye

    II) Servis Yöneticisi

    III) Yiyecek İçecek Müdürü

    IV) Sef Garson

    Yukarıdaki ifadeler ünlü bir et restoranının servis bölümünde çalışan kişilerin ünvanlarıdır. Bu işletmedeki hiyerarşik yapıyı yukarıdan aşağıya doğru sıraladığımızda hangi seçenek doğru olur?

  22. 18
    Misafirler salona alıp yerlerine oturtularak, her iki misafire bir servis elemanı olacak şekilde yemek servisinin tüm salona ve misafirlere aynı anda yapıldığı servis türü aşağıdakilerden hangisidir?
  23. 19
    Aşağıdakilerden hangisi yeme içme genel alanlarında kullanılan ekipmanlarından biri değildir?
  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi Servis Yöneticisinin görevlerinden değildir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözYiyecek ve İçecek İşletmeciliği dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç