Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Mutfak yönetim sürecinde yapısal olarak ortaya çıkan bölümler beş başlık altında toplanabilir. Aşağıdakilerden hangisi bu beş başlıktan biri değildir?
2
Aşağıdakilerden hangisi self servis olarak kabul edilen bir servis çeşididir?
3
Sağlık ortamının korunması ve her türlü hastalık etmenlerinden arındırılması bilgisine ……….. adı verilir. ………………. ise insan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaların bulundukları ortamdan olabildiğince uzaklaştırılmasıdır.

Yukarıdaki ifadede boşluklara hangi seçenek gelirse tanımlar doğru olur?
4
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek endüstrisinin temel özelliklerinden biri değildir?
5
Gıdaların püre kıvamına kadar çok ince parçalara öğütülmesinde kullanılan mutfak ekipmanı aşağıdakilerden hangisidir?
6
Malzemelerin satın alma şartnamesinde belirtilmiş özellikleri taşıyıp taşımadığı, aynı zamanda üzerine gelen belgede geçen miktarlara uyulup uyulmadığının kontrol edilmesi sonucunda malzemelerin kabul yada reddinin gerçekleştiği işleme ne denir?
7
I) Uygun Malzeme Servis Alanı

II) Farklılaşma

III) Risk Kontrolü

IV) Nitelikli İş gören

V) Ön Hazırlık

Yukarıdaki ifadelerden hangileri yiyecek-içecek işletmelerinde doğru ve kaliteli bir servis sunumu yapabilmek için gerekli unsurlar arasındadır?
8
Elektromanyetik dalgalar ile yiyeceklerin ısıtılmasında kullanılan pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?
9
Çıplak masaya, masa örtüsünün altına serilen aba, keçe, çuha gibi kalın, yumuşak, emici kumaşlardan yapılan örtü aşağıdakilerden hangisidir?
10
........................... her müşteriye servis edilecek yiyecek ve içecek miktarının eşit olmasını sağlayan bir yöntemdir.
Yukarıdaki tanımda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
11
Yiyecek ve içecek işletmelerinde yiyecek üretiminin yapıldığı yere ne ad verilir?
12
Hanlar ve kervansaraylar kaçıncı yüzyılda ortaya çıkmıştır?
13
1. Aydınlatma giderleri, bir yiyecek-içecek işletmesinin yıllık bütçesinin ortalama %12-15'ini kapsar.
2. Aydınlatma ortamı işletme tipine uygun olmalıdır.
3. Daha parlak ışıklar müşterilere daha hızlı yemek yemelerini söyler.
4. Aydınlatmada önemli olan hususlardan biri de kullanılan ampul türleridir.
5. Düşük enerjili ampuller donuk ve cansız bir aydınlatma sağlar.
Yeme içme alanlarında aydınlatma ile ilgili yukarıda verilenlerden hangileri aşağıda doğru bir şekilde verilmiştir?
14
Masaların yüzeyini zarardan korumak ve kusurlarını gizlemek esas amacıyla masa örtüsünün altına serilen, yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan kumaş malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
15
Aşağıdakilerden hangisi mutfak personellerinden biri değildir?
16
Aşağıdakilerden hangisi servis usullerinde kullanılan kategoriler arasında yer almaz?
17
Aşağıdakilerden hangisi özel servis malzemelerinden biri değildir?
18
Aşağıdakilerden hangisi mutfakta yönetim ve organizasyondan sorumlu olan kişidir?
19
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde en çok tercih edilen pamuklu kumaşların avantajlarından biri değildir?
20
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek endüstrinin hızlı gelişim sağlamasına etki eden faktörlerden biri değildir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözYiyecek ve İçecek İşletmeciliği dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç