Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi genellikle 3-4 çeşit yemekten oluşan menülerin sabit bir fiyatla sunulduğu yiyecek-içecek işletmeleridir?

Lüks restoranlara göre daha ucuz, sade ve kolay hazırlanan yiyeceklerin sunulduğu ve masa servisi olan işletmelere ne ad verilir?

Servis takımlarının masa üzerinde yemek sırasına göre yerleştirilmesine ne isim verilir?

1. Mutfak, bar, servis, satın alma, fiyatlandırma, kalite kontrol, depolama birimlerinin organizasyonu
2. İçeceklerin servisini yapar.
3. Masa planına göre masaları yerleştirir ve hazırlar.
4. Servisten önce servis elemanları menüler hakkında bilgilendirir.
5. Servis alanını ve servis malzemelerini temizler.

Mutfakta bütün halde pişirilen tavuk, kaz, ördek, balık, kuzu, hindi ve geyik gibi büyük parça etlerin, misafir masasına getirilerek onun gözünün önünde porsiyonlanması için kullanılan servis arabası aşağıdakilerden hangisidir?

Hava yolu firmalarının uçuştan hemen sonra yolcularına hazır tabldot sunumları ile yiyecek içecek servisi yaptığı yöntemin adı aşağıdakilerden hangisidir?

-Etlerin parçalanıp kemiklerinden ayrılması

-Balıkların temizlenmesi

-Bazı yemeklerin servis elemanı tarafından yemek salonunda misafirlerin gözü önünde pişirilmesi ve alevlendirilmesi

Yukarıda belirgin özellikleri verilen servis tipi hangisidir?

Aşağıdakilerin hangisinde servis sol taraftan yapılır?

I. Fransız

II. İngiliz

III. Rus

IV. Amerikan

1986 yılında McDonald’s restoranını protesto etmek amacıyla Carlo Petrini tarafından başlatılan yemek akımı hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Mise en place aşamalarından değildir?

Bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek endüstrisinin gelişmesine etki eden faktörlerden biri değildir?

Hanlar ve kervansaraylar kaçıncı yüzyılda ortaya çıkmıştır?

Ülkemizdeki otellerin müşterilerine yiyeceklerini kendileri seçip alma şansı verdiği servis yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Yemekler, menü, fiyatlar, dizayn, dekor, ambiyans, üniformalar gibi unsurların belirlenen bir temaya uygun olduğu yiyecek içecek işletmelerine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi mal ve hizmet üretiminde hata yapma olasılığını sıfıra indirmek olarak tanımlanmaktadır?

Yiyeceklere dokunmadan, sıcaklıklarını okuyan termometre türü aşağıdakilerden hangisidir?