Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Anadolu’da topraklarında açılan ilk restoran aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
I) Vitamin Bar
II) Alman Barı
III) Karma Bar
IV) Plaj Bar
V) Lobi Bar
Yukarıdaki ifadelerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde görülen bar türleri arasında yer alır?
- 3
Mutfakta yönetim ve organizasyondan sorumlu olan ayrıca işletmenin mutfağı ile diğer departmanlar arasındaki bağlantının sağlanmasından, işletmenin hedefleri doğrultusunda mutfağın organize ve koordine edilmesinden sorumlu kişiye ne ad verilir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi başarılı bir mutfak hazırlığı ve mutfağın fiziksel hijyeninden sorumludur?
- 5Genellikle özel akşam yemekleri, brunchlar, evlenme ve doğum günü partileri gibi durumlarda tercih edilen servis türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Pişmiş etler için kullanılan, esnek bir bıçağı olan, uzun, ince, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten üretilen bıçak aşağıdakilerden hangisidir?
- 7Müşterilerin menüden seçimlerini yaptığı ve yemeğin müşterinin seçiminden sonra belli bir sürede hazırlanarak müşterilerin masalarına servis edildiği işletme türüne ne denir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerindeki masa servis yöntemlerinde biri değildir?
- 9
Malzemelerin satın alma şartnamesinde belirtilmiş özellikleri taşıyıp taşımadığı, aynı zamanda üzerine gelen belgede geçen miktarlara uyulup uyulmadığının kontrol edilmesi sonucunda malzemelerin kabul yada reddinin gerçekleştiği işleme ne denir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi mutfakların planlanmasında etkili olan "çevresel faktörler" içerisinde yer almaz?
- 11Aşağıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinin mutfaklarında kullanılan temel bıçaklarındır?
- 12
“Turizm Tesislerinin Niteliklerine İlişkin Yönetmelik”te yiyecek-içecek işletmeleri hangi isimle tanımlanmıştır?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşı için önemli ve gerekli özelliklerden biri değildir?
- 14
Monşarj nedir?
- 15
İstanbul’un kendi müşteri kitlesini oluşturan barlarından birinde çalışan ve masalardaki et servislerinin müşterilere dilimlenip ikram edilmesinden sorumlu olan Akın ile aynı mekanda içecek siparişi alanında bar sorumlusu olan kuzeni Ceyda burada edindikleri iş deneyimi ile yeni bir işletme açma hayali kurmaktadır. Bu örnekte Akın ve Ceyda’nın bar içindeki görevleri nedir?
- 16
Ülkenin önde gelen restoran zincirlerinden birinde çalışan Koray Bey servis elemanlarını denetleme, şikayetlerle ilgilenme ve elemanları menüler hakkında bilgilendirme işlerini yürütmektedir. Bu örnekte Koray bey işletmedeki hangi pozisyonda çalışmaktadır?
- 17
Hava yolu firmalarının uçuştan hemen sonra yolcularına hazır tabldot sunumları ile yiyecek içecek servisi yaptığı yöntemin adı aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Modern anlamda günümüze yakın ilk restoranlar hangi kentte açılmıştır?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşı için önemli ve gerekli özelliklerden biri değildir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi servis usullerinde kullanılan kategoriler arasında yer almaz?