Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi Servis Yöneticisinin görevlerinden değildir?
- 2
Modern anlamda günümüze yakın ilk restoranlar hangi kentte açılmıştır?
- 3Yiyecekleri alev, duman ve radyant ısı ile kızartmak için kullanılan ızgaradır, “düşük ateşli ızgara” ya da “açık ocak ızgarası” olarak da bilinir.
Yukarıda verilen ifade ile aşağıdakilerden hangisi tanımlanmaktadır? - 4
Soyutluk, heterojenlik, ürünlerin dayanıksızlığı ve rekabet yoğunluğu ne tür işletmelerin özelliklerindendir?
- 5
Mutfaklarda yiyecek üretiminin başlangıcı olarak ifade edilebilecek aşama hangi bölümde gerçekleştirilmektedir?
- 6
Yiyecek ve içecek işletmelerinde yiyecek üretiminin yapıldığı yere ne ad verilir?
- 7
Pişirilmiş yemeklerin servisine kadar sıcak olarak muhafaza edilmesi ve çikolata sosu gibi bazı ürünlerin hazırlanması amacıyla kullanılan gıda ısıtıcısı aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi mutfak ve servis ilişkisi içerisinde yaşanan iletişim gerektiren durumlar arasında yer almaz?
- 9
Bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Fiziksel alanın devlete ait olduğu, işletme faaliyetlerinin ise özel kişiler tarafından yürütüldüğü ticari işletmelere ne ad verilir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi mutfakların planlanmasında etkili olan "çevresel faktörler" içerisinde yer almaz?
- 12
Servis takımlarının masa üzerinde yemek sırasına göre yerleştirilmesine ne isim verilir?
- 13
İstanbul’un kendi müşteri kitlesini oluşturan barlarından birinde çalışan ve masalardaki et servislerinin müşterilere dilimlenip ikram edilmesinden sorumlu olan Akın ile aynı mekanda içecek siparişi alanında bar sorumlusu olan kuzeni Ceyda burada edindikleri iş deneyimi ile yeni bir işletme açma hayali kurmaktadır. Bu örnekte Akın ve Ceyda’nın bar içindeki görevleri nedir?
- 14.....................; yerli ve yabancı şaraplar hakkında geniş bilgi sahibi olan şarap servis elemanıdır.
Yukarıda verilen tanıma verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir? - 15
21-23 cm çapında olan, zeytinyağlıların, ara sıcakların ve pek çok işletmede de kahvaltıların servisinde kullanılan tabak türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Aşağıdaki bar çeşitlerinin hangisinde misafirler barla ve barmenle doğrudan iletişim hâlinde değildir?
- 171986 yılında hızlı yemek zinciri olan McDonald’s restoranını protesto etmek amacıyla Carlo Petrini tarafından başlatılan akımın adı nedir?
- 18
Pişirilmiş yemeklerin servisine kadar sıcak olarak muhafaza edilmesi ve çikolata sosu gibi bazı ürünlerin hazırlanması amacıyla kullanılan gıda ısıtıcısı aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Lüks restoranlara göre daha ucuz, sade ve kolay hazırlanan yiyeceklerin sunulduğu ve masa servisi olan işletmelere ne ad verilir?
- 20
I) Vitamin Bar
II) Alman Barı
III) Karma Bar
IV) Plaj Bar
V) Lobi Bar
Yukarıdaki ifadelerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde görülen bar türleri arasında yer alır?