Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Sadece yemek ve bulaşık taşımak için kullanılan yemek ve servis asansörüne ne ad verilir?
- 2
Aşağidakilerden hangisi ağırlama endüstrisi içerisinde yer alan işletme kollarından biri değildir?
- 3
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi ulusal ve uluslararası mutfak jargonunda kullanılan "Chef de cuisine" teriminin karşılığıdır?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi mutfaklardaki yer alan fiziksel özelliklerden biri değildir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi servis personeli değildir?
- 6
Genellikle lüks işletmelerde tercih edilmeyen, ancak düşük sınıf lokantalarda sulu yemek servisinde kullanılan, 19-20 cm çapındaki tabak aşağıdakilerden hangisidir?
- 790x60 cm boyutlarında iki taraflı ve döner tekerli kolay hareket edebilen bir araçtır. Daha çok servis başlamadan önce, servis ofisinden tabaklar, bardaklar ve takımlar gibi servis malzemelerini restorana taşımak ve servis bitiminde de restorandaki servis malzemelerini ofise taşımak amacıyla kullanılır.
Yukarıdaki açıklama aşağıdakilerden hangisine aittir? - 8
Aşağıdakilerden hangisi servis şekillerine göre yiyecek içecek işletmeleri sınıflandırmasına girmez?
- 9Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde masa örtüleri gurubunda kullanılan malzemelerdendir?
- 10
- Aydınlatma giderleri, bir yiyecek-içecek işletmesinin yıllık bütçesinin ortalama %12-15'ini kapsar.
- Aydınlatma ortamı işletme tipine uygun olmalıdır.
- Daha parlak ışıklar müşterilere daha hızlı yemek yemelerini söyler.
- Aydınlatmada önemli olan hususlardan biri de kullanılan ampul türleridir.
- Düşük enerjili ampuller donuk ve cansız bir aydınlatma sağlar.
Yeme içme alanlarında aydınlatma ile ilgili yukarıda verilenlerden hangileri aşağıda doğru bir şekilde verilmiştir?
- 11
-Etlerin parçalanıp kemiklerinden ayrılması
-Balıkların temizlenmesi
-Bazı yemeklerin servis elemanı tarafından yemek salonunda misafirlerin gözü önünde pişirilmesi ve alevlendirilmesi
Yukarıda belirgin özellikleri verilen servis tipi hangisidir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşı için önemli ve gerekli özelliklerden biri değildir?
- 13
Pişirilmiş yemeklerin servisine kadar sıcak olarak muhafaza edilmesi ve çikolata sosu gibi bazı ürünlerin hazırlanması amacıyla kullanılan gıda ısıtıcısı aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Orta boy yemek takımı aşağıdakilerden hangisinin servisinde kullanılmaz?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi servis şekillerine göre yiyecek içecek işletmeleri sınıflandırmasına girmez?
- 16
Osmanlı döneminde aşçı için hangi kelime kullanılırdı?
- 17
Anadolu’da topraklarında açılan ilk restoran aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Hanlar ve kervansaraylar kaçıncı yüzyılda ortaya çıkmıştır?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi mutfak ve servis ilişkisi içerisinde yaşanan iletişim gerektiren durumlar arasında yer almaz?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi servis personeli değildir?