2018–2019 Tek Ders Çıkmış Soruları

Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı kartlara ---- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tanımlar? A) analiz raporu B) günlük mutfak raporu sorular.ne C) maliyet çizelgesi D) standart reçete E) menü

Broşüre benzeyen, tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği ve fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygun kapak türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Insört B) Kağıt kapak .sorular.ne C) Karton kapak D) Dolgulu kapak E) Özel tasarım kapak

Menü düzenleme ve pazarlamayla ilgili kararların, menü komitesinin iş birliği ve katılımıyla birlikte alinması aşağıdaki ilkelerden hangisi ile ilgilidir? A) Materyal ilkesi B) Sıra ilkesi C) Sorumluluk ilkesi D) Yaratıcılık ilkesi E) Yorumlama ilkesi

Daha çok okul ve hastanelerde kullanılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Tadım menüsü B) Alakart menü C) Açık büfe menüsü @of. D) Dönüşümlü menü E) Gala menüsü

Aşağıdakilerden hangisi menü tasarımı sırasında yapılan başlıca hatalardan biri değildir? A) Yiyeceklerle ilgili tanımlayıcı bilgilere yer verilmemesi B) Menünün çok küçük olması C) İşletmenin temel bilgilerine yer verilmesi D) Her yiyeceğin birbiriyle aynı şekilde menüde yer alması E) Yazıların çok küçük olması

Müşterilerin bilişsel süreçlerini ve algılarını dikkate alan fiyatlamaya ne ad verilir? A) Psikolojik fiyatlama B) Maliyete dayalı fiyatlama orular.net Esnek fiyatlama D)_ Kâra dayalı fiyatlama E) Miktara dayalı fiyatlama

Menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılmasına ne ad verilir? A) Baz fiyat yöntemi B) Taktik fiyat yöntemi C) Taklit fiyat yöntemi .sorular.ne D) Makul fiyat yöntemi E) Yüksek fiyat yöntemi

"Menü yorgunluğu" olarak da bilinen kavram aşağıdakilerden hangisidir? A) Menü analizi B) Menü değeri C) Menü kalitesi D) Menü monotonluğu E) Menü esnekliği

Fiyatlama sürecinin ilK aşaması aşağıdakilerden hangisidir? A) Fiyatın değerlendirilmesi B) Durumun saptanması C) Fiyatların karşılaştırilmast ula D) Fiyatlama yönteminin belirlenmesie E) Fiyatlama amacının belirlenmesi

Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz? A) Yıldızlar B) Şaşkınlar C) Optimaller D) Beygirler E) Sorunlular

---, fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade etmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Harcama etkisi B) Fiyat değeri C) Algılanan fiyat D) Fiyat dengesi E) Fiyat esnekliği

Aşağıdakilerden hangisi "Eksiksiz Mal Kabul Yöntemi"nin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir? A) Üçüncü parti muhasebe programlarina gönderilecek verileri hazırlaması B) Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilmesi C) Irsaliye-fatura eşleştirmesi yapması D) Satın alinan malları teslimata çevirmesi ve stok seviyelerini güncellemesi E) Tedarikçi bazında satın alma tarihçesi tutması

l. Küre hâline getirme II. Toz hâline getirme III. Dönüştürme IV. Mühürleme V. Köpürtme Yukarıdakilerden hangileri moleküler gastronomi yöntemlerindendir? A) I, IlI ve IV B) I, IV ve V C) II, IlI ve V D) I!I, IV ve V E) I, II, IlI ve V

Restoran bilişim sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Stok planlaması yapılamaz. B) Yapılan satışlar müşteri hesaplarına ya da masalarına otomatik olarak aktarılır. C) Giriş çıkışların kontrolS altında tutulmasını sağlar. D) Personel tasarrufu saglar. E) Gereksiz giderlerin oluşmasını engeller.

Üretimde kullanılan malzemelerin ne eksik ne de fazla olacak şekilde yeterli miktarda hazır bulundurularak üretimin aksatılmadan yürütülmesini sağlamak, aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisinin bir işlevidir? A) İnsan kaynakları bilişim sistemi ular.net B) Üretim bilişim sistemi C) Pazarlama bilişim sistemi D) Stok kontrol bilişim sistemi E) Servis bilişim sistemi

Minibar bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Yenilenmesi gereken ürünlerin oda bazında detaylı listesini otomatik olarak çıkarır. B) Stok kontrol olanağı sunar. C) Minibar tüketimini otomatik olarak faturalandırabilir. D) Minibar içindeki tüm ürünlerin son kullanma tarihleri otomatik takip edilir. E) Minibardaki ürünlere günlük tek tek sayım yapılması gerekir.

Vakum pişirme olarak da adlandirilan moleküler astronomi yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Jelleştirme B) Sous Vide C) Emülsifiye etme D) Toz haline getirme E) Dönüştürme

Lakto vejetaryenler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Sadece meyve ve botanik bakımdan meyve sayılan besinleri tüketmektedirler. B) Hiçbir hayvansal besini tüketmemektedirler. C) Bitkisel besinlerle birlikte hayvansal kaynaklı besinlerden sadece süt ve süt ürünlerini tuketmektedirler. D) Yumurta ve süt ürünlerini serbestçe, tavuk ve balığı ise sinırlı miktarda tüketmektedirler. E) Et ve etten yapılan ürünleri, süt ve süt ürünlerini tüketmemektedirler.

Sağlıklı beslenme piramidinin en üst basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır? A) Yağ-şeker B) Karbonhidratlar C) Meyveler D) Mineraller E) Proteinler

Turizm işletmelerindeki bilişim sistemlerinde; rezervasyon depozitlerinin alınması, giriş yapan müşteriye oda hesabının açılması ve konaklama sırasında oluşan harcamaların kaydedilmesi işlemleri aşağıdaki birimlerden hangisinde yapılır? A) Santral B) Ön kasa C) Yiyecek-içecek D) Kat hizmetleri E) Pazarlama