Menü Yönetimi
2020–2021 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1l. Sufleler Il. Börekler III. Kremalı çorbalar IV. Sebze salataları V. Hamur işi yemekler Yukarıdakilerden hangileri "sıcak antreler" içinde yer alır?
- AI ve Ill
- BIV ve V
- CI, Il ve V
- D1, Ill ve IV
- E1, II, Ill ve IV
- 2Aşağıdakilerden hangisi tüketicileri memnun edecek bir menünün taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
- ASindirimi kolay bir yemeği ağır olanın takip etmesi
- BLezzetli yiyeceklerin daha az lezzetlilerle birleştirilmesi Renkli yiyeceklerin daha az renkli ya da
- Crenksiz yiyeceklerle birleştirilmesi
- DYumuşak yiyeceklerin gevrek yiyeceklerle bir arada olması
- EIki beyaz et veya iki kırmızı etin servisinin birbirini takip etmesi
- 3I. Üretim maliyetlerini kontrol etmenin kolay olması II. Üretim kalitesinin artırılması için zaman ayırabilme III. Müşterilere fazla seçim imkânı sunması Yukarıdakilerden hangileri tabildot menünün avantajları arasında yer alır?
- AYalnızl
- BYalnız III
- CI ve ll
- DII ve lIl
- E1, II ve I!!
- 4Kendine ait olan restoraninda soslarla uğraşmayıp daha çok garnitürlere ağırlık veren ayrıca yemek pişirirken pişirme sürelerini sıralandırıp kaliteli malzemeler kullanan dunyaca ünlü Fransiz şef aşağıdakilerden hangisidir?
- ALe Cordon Bleu
- BXIV. Louis
- CAuguste Escoffier
- DFernand Point
- EMaurice Edmond Sailland
- 5---- belirli bir fiyattan satılmak için oluşturulmuş tabldot türü menü kartlarıdır. Çoğunlukla bu menüler içerisinde servis edilecek yiyeceklere alkolsüz bir içecek dâhil olabilmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AFiks Menu Kartları
- BIçecek Kartları
- CCalifornia Menü Kartı
- DGünün Yemeği Kartları
- EEtnik Menü Kartları
- 6Aşağıdakilerden hangisi çölyak hastalarına yönelik bir menü hazırlarken kullanılmaması gereken yiyeceklerden biridir?
- ABal
- BPirinç
- CZeytinyağı
- DÇavdar
- ENohut unu
- 7Halk sağlığını korumak amacı ile yüzeylerden gıda kalıntıları, mikroorganizmalar, yabancı maddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemler aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?
- AÖn hazırlık
- BSanitasyon
- CStandart reçete
- DAlakart
- ETutundurma
- 8Yönetim fonksiyonlarından planlama, işletmenin gelecekte gerçekleştireceklerini önceden tahmin etmenin bir yolu ve bu yola çıkmadan önce hazırlanmış bir yol haritası gibi düşünülebilir. Yukarıda açıklaması yapılan planlamanın ilk aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
- AIlgili birimlere çıkarılan yol haritasıyla ilgili bilgi verilmesi
- BAlternatiflerden en uygun olanın seçılmesi
- CAmaçlara uygun şekilde bilgilerin toplanması
- DToplanan bilgilerin amaçlar doğrultusunda değerlendirilerek işlenebilir hâle getirilmesi ve formüle edilmesi
- Eİşletmenin amaçlarının belirlenmesi
- 9--, yaygın olarak kullanılan, broşüre benzeyen ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen menü kapağı türüdür. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru olarak tamamlar?
- AInsört kapak
- BOzel tasarım kapak
- CDolgulu kapak
- DPlastik kaplama kapak
- EKarton kapak
- 10Aşağıdakilerden hangisi biçim olarak sinıflandırılan menüler arasında yer almaz?
- ATek sayfa menüler
- BBeş bölümlü menüler
- CKatlamalı (kırımlı) menüler ular.ne
- DÇok sayfalı menüler
- EIki bölümlü menüler
- 11Aşağıdakilerden hangisi bir tasarımda dikkat edilmesi gereken beş temel ilke arasında yer almaz?
- ADenge
- BDevamlılık
- COrantı ve görsel hiyerarşi
- DBütünlük
- EEvrensellik
- 12I. Standart reçeteler Il. Standart promosyon giderleri III. Standart verimler IV. Standart porsiyon büyüklükleri Yukarıdakilerden hangileri yiyecek ve içecek maliyet denetiminde yaygın olarak kullanılan standart maliyet araçlarındandır?
- A1, II ve I!I
- B1, Il ve IV
- CI, II ve IV
- DII, Ill ve IV
- E1, Il, Ill ve IV
- 13Menüde yer alan bir yiyeceğin belirli bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılması durumuna ------- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Ataklit fiyat yöntemi
- Btaktik fiyat yöntemi
- Cmakul fiyat yöntemi
- Dlof. D)E maliyet artı fiyatlama yöntemi
- Egerçek maliyete göre fiyatlama yöntemi
- 14Menüde beğenirlik açısından düşük, katkı payı açısından yüksek olarak yer alan yiyeceklerdir. Bunlar yiyecek ve içecek işletmesi için kârlılığı yuksek yıyecekler olarak degerlendirılmekte, fakat satılmaları güçlük arz etmektedir. Yukarıda Kasavana ve Smith matisinin hangi unsuru tanımlanmıştır?
- ABeygirler
- BŞaşkınlar
- CYıldızlar
- DSorunlular
- EMatrisler
- 15"Paket servis" aşağıdaki pazarlama elemanlarından hangisi ile ilgilidir?
- ASüreç
- BUrün
- CFiyat l
- DPromosyon
- EYer
- 16I. Referans fiyat Il. Karşılaştırma güçlüğü III. Harcama etkisi IV. Menünün görsel tasarımı Yukarıdakilerden hangileri fiyat esnekliğini etkileyen başlıca faktörlerdendir?
- AI ve Ill
- BIII ve IV
- C1, Il ve II!
- DII, IlI ve IV
- EI, II, IlI ve IV
- 17"Ziyafet bilişim sistemleri"nin diğer adl aşağıdakilerden hangisidir?
- AYiyecek-İçecek Bilişim Sistemi
- BKokteyl Bilişim Sistemi
- CRestoran Bilişim Sistemi o
- DBanket Bilişim Sistemi
- EYemek Bilişim Sistemi
- 18Yumurta, süt ve türevlerini serbestçe tüketen; tavuğu, balığı sınırlı sayıda tüketip kırmızı eti tüketmeyen diyet türü aşağıdakilerden hangisidir?
- ASemi-vejetaryen diyet
- BOva vejetaryen diyet orul
- CZenmakrobiyotik diyet
- DLakto vejetaryen diyet
- ELakto-ova vejetaryen diyet
- 19Restoran bilişim sistemi ile bir masanın hangi özelliğine ulaşılamaz?
- AToplam oturma süresi
- BMüşteri isimleri
- CSon sipariş süresi
- DBakiyesi
- EHizmet eden personel bilgisi
- 20Aşağıdakilerden hangisi 1992 de yayınlanan besin piramidinde en altta yer alır?
- AMakarna
- BYoğurt
- CSüt
- DMargarin
- ETereyağı