Menü Yönetimi
2021–2022 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Kontinental kahvaltı tipinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?
- AKarışık ekmek sepeti
- BReçel ya da bal
- CTereyağı ya da margarin o,
- DÇay, kahve ya da kakao gibi içecekler
- EPeynir ve zeytin
- 2I. Menüdeki yiyecekler, yenılme sirasından bağımsız olarak düzenlenmelidir. Il. Menünün okunması kolay olmalıdır. IlI. Menü, işletmenin dekorunu tamamlamalıdır. IV. Menü, müşteri beklentilerini yansıtmalıdır. Yukarıdakilerden hangileri menünün genel sunumunda dikkat edilmesi gereken hususlardandır?
- AI ve ll
- BI ve I!I
- C1,Il ve IV
- DII, II ve IV
- E1, Il, Ill ve IV
- 3Bütün veya büyük parçalar hâlinde fırında pişirilen et yemeklerine ne ad verilir?
- AKonsome
- BSorbe
- CSavori
- DOrdovr
- ERoti
- 4Okul ve hastane gibi kurumsal işletmeler tarafından genellikle aşağıdaki menülerden hangisi tercih edilir?
- ADönüşümlü menü
- BGala menüsü
- CAlakart menü
- DTadım menüsü
- EŞefin menüsü
- 5Belirli bir fiyattan satılmak için oluşturulmuş tabldot türü menü kartlarına ne ad verilir?
- Aİçecek Kartları
- BFiks Menü Kartı
- CCalifornia Menu Karti°t.
- DEtnik Menü Kartları
- EKahvaltı Menü Kartları
- 6Kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünlerinin bulunduğu ve günün her saatinde servis edilen menü turu aşağıdakilerden hangisidir?
- AKaliforniya menü
- BZiyafet menüsü
- CTadım menüsü
- DYoresel menü
- EÇocuk menüsü
- 71928 yılında yaptığı hizmetler karşılığında dönemin başbakanının "siz Fransa'nın yetiştirdiği en büyük sanat elçisisiniz" diyerek Fransa'nın en büyük nişanı olan "Legion D'Honneur"u göğsüne taktığı ünlü şef aşağıdakilerden hangisidir?
- AFernand Point
- BCatherine de Medici
- CLa Varenne
- DAuguste Escoffier
- EMarie-Antoine Carème
- 8I. Yemeklerin sipariş verildikten sonra hazırlanması Il. Yemeklerin ayrı ayrı fiyatlandırılması III. Genellikle tek tür yiyecek içermesi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri alakart menünün belirleyici özelliklerindendir?
- AYalnız Il
- BYalnız I!I aof.so r.het
- CI ve ll
- DII ve I!I
- EI, II ve lIl
- 9Aşağıdakilerden hangisi menünün tasarımı ile ilgili ilkelerden biri değildir?
- ADegiştirme ilkesi
- BDeğerlendirme ilkesi
- CAlınabilme ilkesi Чар.
- DRenklendirme ilkesi
- ESorumluluk ilkesi
- 10Klasik menünün oluşma eğilimi ilk olarak hangi ülkede başlamıştır?
- APortekiz
- BMısır
- CFransa
- DBelçika
- EAlmanya
- 11Aşağıdakilerden hangisi öğünlerde yer alan başlıca yemek gruplamasında 3. grupta yer alır?
- ASalata
- BMakarna
- CÇorba
- DBörek
- EPilav
- 12Menü tasarımında, yazı tipi ve büyüklügüne karar verme aşamasında dikkat edilmesi gereken hususlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AKelime ya da harfler birbirine çok yakın ya da çok uzak olmamalıdır.
- BSatır aralarında en az üç punto olacak şekilde satır boşluğu bırakılmalıdır.
- CYazı tipi belirlenirken işletmenin görünümü ve iç mekan tasarımı dikkate alınmaz.
- DÖncelikle temel yazı tipi belirlenmelidir sonra kalın, italik stiller de uygulanabilir.
- EYazı tipi seçiminde okunabilirliğe dikkat edilmelidır.
- 13Bir menü tasarımında görsellik önemli bir işleve sahip olacağından grafik tasarımından yararlanmak, müşteriye iletilmek istenen mesajın doğru ve etkili aktarılmasında önemlidir. Buna göre aşağıdakilerden hangisi bir tasarımda dikkat edilmesi gereken temel ilkelerden biri degildir?
- ADenge aot.s
- BDevamlılık
- CVurgu
- DButunluk
- EReferans
- 14Sebzelerin ayıklanarak yıkanıp dogranması, etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranıp kıyılması gibi işlemler aşağıdaki aşamalardan hangisinde gerçekleşir?
- ATesellum
- BÖn hazırlık
- CDepolama
- DSanitasyon
- EHazırlık
- 15Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı listelere--- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden K hangisi doğru şekilde tanımlar?
- Astandart reçete
- Bgünlük mutfak raporu
- Cmenü
- Danaliz raporu
- Emaliyet çizelgesi
- 16Aşagıdakilerden hangisi işletmelerin yönetim fonksiyonlarından biri değildir?
- ADenetleme
- BYapılandırma
- CEşgüdümleme
- DPlanlama
- EÖrgütleme
- 17Kullanımı pratik ve dayanıklı olduğu için daha çok kafeler tarafından tercih edilen menü kapağı türü aşağıdakilerden hangisidir?
- AÇerçeve kapak
- BDolgulu kapak
- CÖzel tasarım kapak
- DPlastik kaplama kapak
- EEstetik kapak
- 18I. Kapak tasarımı koyu ve mat renklerden oluşmalıdır. Il. Siralama ve seçenek sayısı çocukların kafasını k karıştırmayacak basitlikte olmalıdır. Ill. Uzun metinlere yer verilmelidir. IV. Çocukların eglenmelerini ve yemek süresince oyalanmalarını sağlayacak şekilde olmalıdır. Çocuk menüsü tasarımı ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
- AI ve ll
- BI ve IV пор
- CII ve IV
- D1, ll ve Ill
- EII, Ill ve IV
- 19Aşağıdakilerden hangisi pazarlama karmasının 4 P'sinden biri değildir? A) Ürün (Product) C) Tutundurma (Promotion) orular net B) Yer (Place) D) Koruma (Protection) E) Fiyat (Price)
- 20"Bu ürün herkes için" mesajı veren renk aşağıdakilerden hangisidir?
- AGri
- BKahverengi
- CMavi
- DBeyaz
- ETuruncu