Menü Yönetimi
2021–2022 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi menü planlamacısının planlama yaparken "yiyecek veya içecek kalitesi" ile ilgili dikkat etmesi gereken hususlardan biri değildir?
- ASıcaklık
- BI Maliyet
- CGörsel çekicilik
- DBesleyicilik açısından tatmin
- EKıvam
- 2Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmeleri açısından menü düzenlemesine etki eden faktörlerden biri değildir?
- AYiyeceklerin hazırlanmasıyla servisi arasında geçecek zaman
- BMevcut personel ve teçhizat
- CServis yapılacak grubun kültürel özellikleri ve ırk farklılığı
- DPersonelin örgütsel amaç ve hedeflere bağlılığı
- EBeslenecek grubun aktivitesine bağlı besin gereksınımlerı
- 3Yemek yeme isteğini azalttığı için yiyecek içecek sektöründe tercih edilmemesi gereken renk aşağıdakilerden hangisidir?
- AKırmızı
- BBeyaz
- CSarı
- DTuruncu
- EMavi
- 4I. Üretim maliyetlerini kontrol etmenin kolay olması II. Uretim kalitesinin artırılması için zaman ayırabilme III. Müşterilere fazla seçim imkânı sunması Yukarıdakilerden hangisi/hangileri tabildot menünün avantajları arasında yer alır?
- AYalnız II
- BYalnız III
- CI ve ll
- DII ve l!i
- EI,I ve Ill
- 5I. Standart hazırlama yöntemlerinin değiştırılmesı Çeşitli ikramlarda bulunulması IlI. Menüde düzenli olarak yer alan kalemlerin tekrarlı bileşimlerine yer verilmesi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri menüde monotonluga yol açmamak için yapılması gerekenlerdendir?
- AYalnız l
- BYalnız ll
- CI ve ll
- DI ve Ill
- EII ve I!I
- 6"Menünün içerisinde yer alan yiyeceklerin dikkat çekici, iştah kabartıcı, canlı ve iyi çekilmiş resimleriyle göze hoş gelecek ve işletmenin farkını, kalitesini gösterecek şekilde tasarlanması" olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- AMenü yorgunluğu
- BMenü zenginliği aof.sd
- CMenü dizaynı
- DMenü yazılımı
- EMenü maliyetleri
- 7Menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılmasına ne ad verilir?
- ABaz fiyat yöntemi
- BTaktik fiyat yöntemi f.
- CMakul fiyat yöntemi
- DYüksek fiyat yöntemi
- ETaklit fiyat yöntemi
- 8İki Boyutlu Menü Mühendisliği Matisi'nde menüde en beğenilen yiyecekler aşağıdakilerden hangisidir?
- AYıldızlar
- BBeygirler
- CŞaşkınlar
- DÖncüler
- ESorunlular
- 9--- menüde yer alan ürünlerin katkı payı ile popülerlik veya popülerlik ile yiyecek maliyet yüzdesine göre değerlendirilip sinıflandırılmasıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AMenü esnekliği
- BMenü dengesi
- CMenu tasarımı
- DMenü mühendisliği
- EMenü kalemi
- 10Aşağıdakilerden hangisi menüde fiyatlama sürecinin aşamalarından biri değildir?
- AAmacın belirlenmesi
- BDurumun saptanması
- CMüşteri tipinin oluşturulması
- DFiyatın kararlaştırılması
- EFiyatlama politikasının şekillendirilmesi
- 11Menü fiyatlamada satış gelirleri ve kâr arasındaki ilişkiyi analiz etmede kullanılan, kâra geçişin sağlandığı noktanın belirlendiği yöntem aşağıdakilerden hangisidir? A) Başa baş analizi C) Kara yönelik fiyatlama f. B) Yüksek fiyat D) Taklit fiyat E) Makul fiyat
- 12--, fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade etmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AFiyat-kalite ilişkisi
- BFiyat esnekligi
- CFiyat-değer ilişkisi
- DAlgılanan fiyat
- EHarcama etkisi
- 13Aşağıdakilerden hangisi sağlıklı beslenme piramidinin en alt basamağında yer alır?
- AMargarin
- BŞeker
- CPeynir
- DSut
- EEkmek
- 14Üretimde kullanılan malzemelerin ne eksik ne de fazla olacak şekilde yeterli miktarda hazır bulundurularak üretimin aksatılmadan yürütülmesini saglamak, aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisinin bir işlevidir?
- AStok kontrol bilişim sistemi
- BUretim bilişim sistemi
- CServis bilişim sistemi
- DPazarlama bilişim sistemi
- EInsan kaynakları bilişim sistemi
- 15Vakum pişirme olarak da adlandırılan moleküler astronomi yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AJelleştirme
- BDönüştürme
- CToz haline getirme
- DSous Vide
- EEmülsifiye etme
- 16Bir konaklama tesisinde rezervasyondan oda tahsisine ve müşteri bilgilerinden faturalama ve muhasebeye kadar olan bütün işlemlerin gerçekleştirildiği bilişim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AMaliyet planlama bilişim sistemi
- BSatınalma bilişim sistemi
- CSantral bilişım sistemi
- DPersonel bilişim sistemi
- EÖn büro bilişim sistemi
- 17—-, farklı uluslara, degişik bölgelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekılde aynı tabakta karışması, birleşmesiyle oluşan özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik olarak tanımlanan mutfaktır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AFonksiyonel mutfak
- BFüzyon mutfak
- CVegan mutfak
- DVejetaryen mutfak
- EMoleküler mutfak
- 18I. Toplam oturma süresi II. Son sipariş süresi Ill. Masanın hesap bakiyesi IV. Misafirin kredi kartı bilgileri Yukarıdaki bilgilerden hangisi/hangilerine restoran bilişim sistemleri ile ulaşılması mümkündür?
- AYalnızl
- BI ve ll
- CII ve IV
- D1, Il ve Ill
- EI, II, IlI ve IV
- 19Aşağıdakilerden hangisi ziyafet bilişim sistemlerinin işletmelere sagladıgı faydalardan biri değildir?
- ABirden çok ziyafet salonu ve organizasyon için esnek rezervasyon olanakları sunar.
- BPersonelin iş yükünü hafifletir ve verimliliğini artırır.
- CMüşterilere promosyonlar düzenlemesini sağlar.
- DZiyafet siparişlerini, menüsünü ve sözleşmeleri isteğe göre özelleştirmeye olanak verir.
- EMüşteri bilgilerinin kolay şekilde oluşturulmasını ve kayıt altına alınmasını saglar.
- 20Aşağıdakilerden hangisi "laktoz intoleransı"nı tanımlamaktadır?
- AGıdalarda bulunan yapay renklendiricilere karşı alerjik reaksiyon gelişmesidir.
- BSülfit içeren katkı maddelerine karşı alerjik reaksiyon gelişmesidir.
- CTahılda bulunan proteinin sindirilememesidir.
- DMeyvede bulanan şekerin sindirilememesidir.
- ESütte bulunan, "süt şekeri" olarak da adlandırılan bileşenin sindirilememesidir.