Menü Yönetimi
2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1l. Konsomeler Il. Kroketler II. Havyar IV. Dana rosto V. Börekler Yukarıdaki yiyeceklerden hangileri sıcak ordövr olarak servis edilir?
- AIve IV
- BII ve IV
- CII ve V
- DIII ve V
- EI, Il ve Ill
- 2Aşağıdakilerden hangisi modern menüde yer almaz?
- ABalık
- BÇorba
- CSoğuk ordövrler
- DSicak ordövrler
- EŞerbet
- 3Menü kartının tasarımında en üst kısımda popüler olan yiyeceklerin yer almasının önerilmesi menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir?
- ARenklendirme ilkesi
- BAdres ilkesi
- CSorumluluk ilkesi
- DSıra ilkesi
- EAlınabilme ilkesi
- 4Aşağıdakilerden hangisi "tüketici açısından" menünün planlanmasına etki eden faktörlerden biridir?
- AFiziksel olanaklar
- BYemek tercihleri ular.nel
- CPiyasa
- DE Işletmenin şekil ve amacı
- EServis şekli
- 5Etnik ürünlerin sunulduğu yiyecek ve içecek işletmelerinin kullandığı, genellikle az sayıda ancak bölgesel anlamda değerli yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menülere ne ad verilir?
- AZiyafet menüsü
- BŞefin menüsü
- CYoresel menuler
- DDönüşümlü menüler
- EAçık büfe menüsü
- 6halk sağlığını korumak amacı Ile yüzeylerden gıda kalıntıları, mikroorganizmalar, yabancı maddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemlerin tümünü ifade eden kavramdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- ASanitasyon
- BOn hazırlık
- CTesellum
- DTutundurma
- EDepolama
- 7I. Seçim yapma süresinin uzun olması Il. Yemeklerin sonradan hazırlanması Ill. Yemek seçiminin sınırlı olması IV. Sabit fiyat uygulamasının olması Yukarıdakilerden hangisi/hangileri tabildot menünün belirleyici özelliklerindendir?
- AYalnız ll
- BYalnız IV
- CII ve I!I
- DIII ve IV
- E1, I| ve Ill
- 8Iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandıricı etkisi olan renk aşağıdakilerden hangisidir?
- ASarı
- BMavi
- CYeşil
- DPembe
- EKırmızı
- 9Menü tasarımı yapılırken dikkat edilmesi gereken hususlarla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AMenü için kullanılacak kapak, işletmenin kurumsal kimliği ve teması göz önünde bulundurularak tasarlanmalı ve muşteriler üzerinde olumlu bir etki bırakacak nitelikte olmalıdır.
- BMüşterilerin dikkatinin dağılmaması için menü içerisinde fotoğraflar ve görsellere yer verilmemeli, kafa karışıklığına sebep olunmamalıdır.
- CMenünün tasarıminda, kullanılan malzemeye uygun olacak şekilde bir yazı karakteri belirlenmelidir.
- Dİşletmeyi temsil edecek ürunler varsa bu ürünler özenle seçilmeli ve menüdeki yerleri buna göre belirlenmelidir.
- EMenü tasarımı yapılırken sadece menünün biçimsel, ( grafiksel olarak tasarımı düşünülmemeli, aynı zamanda iyi bir fiyat tasarlaması da yapılmalıdır.
- 10Tarihte menülerle ilgili ilk örnekler MO 3000'li yıllarda ---- medeniyetinde görülmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- ALidya 801
- BMaya
- CBabil
- DAztek
- ESümer
- 11Aşağıdakilerden hangisi, vejetaryen beslenmede bitkisel besinlerin yanında hayvansal olarak yalnızca deniz ürünlerini tüketmektedir?
- APesko vejetaryen
- BPolo vejetaryen i
- CLakto vejetaryen
- DE Lakto-ova vejetaryen
- EOva vejetaryen
- 12I. Mutfaga yollanmış siparişin ne durumda olduğu takip etmek II. Kâr-zarar ölçümü yapmak III. Masa taşıma ya da birleştirme işlemi yapmak IV. Mali tablo çıkarmak Yukarıdakilerden hangisi/hangileri restoran bilişim sistemlerinin işlevleri arasında yer alır?
- AYalnız II f
- BI ve Ill
- CI ve IV
- DII ve V
- EIII ve IV
- 13İki Boyutlu Menü Mühendisliği Matisinde hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından düşük olan yiyeceklerin grubuna - adı verilir. Menüde bulundurulmaları yiyecek ve içecek işletmesi için zararlıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Ayıldızlar
- Bsorunlular
- Cbeygirler
- Dşaşkınlar
- Eesnekler
- 141. Fiyatlama politikasının şekillendirilmesi Il. Fiyatlama amacının belirlenmesi III. Fiyatlama yönteminin belirlenmesi ve baz fiyatın oluşturulması IV. Fiyatın kararlaştırılması V. Durumun saptanması VI. Fiyatın değerlendirilmesi Yukarıda verilen menü fiyatlama sürecinin aşamaları aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak sıralanmıştır?
- AII, V,I, III, IV, VI
- BIII, IV, V, II, I, Vi
- CV, I, II, IV, III, VI
- DVI, II, V, I, III, IV
- EVI, III, IV, 1, II, V
- 15-- etkisi nihai olarak satın alma kararında belirleyici olacak şekilde bir ürünün fiyatının benzer diğer ürünlerin fiyatı ile karşılaştırılmasını ifade etmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AYüksek fiyat
- BEsnek fiyat
- CDengeli fiyat
- DAlgılanan fiyat
- EReferans fiyat
- 16Aşağıdakilerden hangisi menü mühendisliginin yiyecek ve içecek işletmelerine sağlayabileceği yararlarından biri değildir?
- AEsnek stok yönetimi
- BHer zamankinden daha • fazla kontrol sağlaması
- CPersonel maliyetini artırması
- DS Eksiksiz mal kabul
- ES Detaylı tarif yonetimi
- 17l. Kure hâline getirme Il. Toz hâline getirme III. Dönüştürme IV. Muhürleme V. Köpürtme Yukarıdakilerden hangileri moleküler gastronomi yöntemlerindendir?
- A1, II ve IV
- BI, IV ve V
- CII, III ve V
- DIII, IV ve V
- E1, II, IlI ve V
- 18"Ziyafet bilişim sistemleri"nin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?
- AKokteyl Bilişim Sistemi
- BYiyecek-Içecek Bilişim Sistemi
- CRestoran Bilişim Sistemi
- DBanket Bilişim Sistemi
- EYemek Bilişim Sistemi
- 19Satin alinan malzemeleri listeleyerek, gereksiz malzemelerin stokta bekletilmesini önleyip maliyet tasarrufu sağlayan sistem aşağıdakilerden hangisidir?
- AStok Kontrol Bilişim Sistemi
- BOn Büro Bilişim Sistemleri
- CKat hizmetleri Bilişim Sistemleri
- DResepsiyon, Ôn Kasa ve Santral Bilișim Sistemleri
- ERezervasyon Bilişim Sıstemleri
- 20I. Makul fiyat yöntemi Il. Maliyet artı fiyatlama yöntemi III. Yatırım üzerinden getiri fiyatlama yöntemi IV. Taklit fiyat yöntemi Yukarıdakilerden hangileri öznel fiyatlama yöntemlerindendir?
- AI ve ll
- BI ve IV
- CIII ve IV
- DII, III ve IV
- E5) I, II, IlI ve IV