2022–2023 Yaz Okulu Çıkmış Soruları

--, çok çeşitli yiyeceklerin çok küçük porsiyonlarla müşterilere sunulduğu menüdür. Birinci sınıf ve luks restoranlarda sunulan bu menülerde restoran șefi gastronomi bilgi ve becerisini göstermeye yönelik bir şov tarzında menü ögelerini sunar. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi tüketici açısından menünün planlanmasına etki eden faktörlerden biridir?

Sebzelerin ayıklanarak yıkanıp dogranması, etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranıp kıyılması gibi işlemler aşağıdaki aşamalardan hangisinde gerçekleşir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmeleri açısından menü düzenlemesine etki eden faktörlerden biri değildir?

I. Kapak tasarimı коуи ve mat renklerden oluşmalıdır. II. Siralama ve seçenek sayısı çocukların kafasını karıştırmayacak basitlikte olmalıdır. Ill. Uzun metinlere yer verilmelidir. IV. Çocukların eglenmelerini ve yemek süresince oyalanmalarını sağlayacak şekilde olmalıdır. Çocuk menüsü tasarımı ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Tatlilardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklere ne ad verilir?

l. Sabit fiyat uygulaması vardır. Il. Yemekler siparişler verildikten sonra hazırlandığından belirli süre beklemeyi gerekli kılmaktadır. IlI. Aynı yemeklerin fiyatları, tabildot menüye göre daha pahalı olmaktadır. Alakart menü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?

--, 20. yüzyılın ilk yarısına kadar olan süre içinde yemeklerin gruplandırılışını ve servis sırasını gösteren menüdür. Bu menü türü ilk olarak Fransa'da XIV.Louis'in tahta çıkmasıyla başlamıştır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi menü kartının tasarım ilkelerinden biri değildir?

— rengin iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. Bu nedenle pek çok yiyecek-içecek markası ürünlerinde ve logolarında bu renge yer vermiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?

Işletmenin sabit ve değişken maliyetleri ile kârlılık hedefleri, tüketicilerin satın alma gücü ve rakiplerin durumu hakkındaki verilerin toplandığı menü fiyatlama süreci aşaması aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlamada kullanılan "öznel fiyatlama yöntemleri" arasında yer almaz?

-, farklı uluslara, degişik bölgelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesiyle oluşan özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik olarak tanımlanan mutfaktır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?

Menü mühendisliği ilk olarak kim tarafından geliştirilmiştir?

--, fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade etmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

İki Boyutlu Menü Mühendisliği Matisi'nde menüde en beğenilen yiyecekler aşağıdakilerden hangisidir?

"Ziyafet bilişim sistemleri"nin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi ön büro bilişim sistemlerinin kapsamında yer almaz?

Saglıklı beslenme piramidinde en tepede yer alan besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?

I. Mutfaga yollanmış siparişin ne durumda olduğu takip etmek II. Kâr-zarar ölçümü yapmak III. Masa taşıma ya da birleştirme işlemi yapmak IV. Mali tablo çıkarmak Yukarıdakilerden hangisi/hangileri restoran bilişim sistemlerinin işlevleri arasında yer alır?