Deneme Sınavı Soruları

Menü sözcüğünün kökeni olan  Latince “Minutus” sözcüğünün anlamı aşağıdaki şıkladan hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Menüyü oluşturan unsurların birbirleriyle olan ilişkilerinin belirlenmesi tasarımda dikkat edilmesi gereken hangi temel ilkeyi temsil etmektedir ? 

Kendine ait olan restoranında soslarla uğraşmayıp daha çok garnitürlere ağırlık veren
ayrıca yemek pişirirken pişirme sürelerini sıralandırıp kaliteli malzemeler kullanan dünyaca ünlü Fransız şef aşağıdakilerden hangisidir? 

Hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinde menü düzenlemesi yapılırken müşterilere yönelik bilinmesi gereken unsurlar biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlaması yaparken önemli değildir?

Aşağıdakilerden hangisi son yıllarda yiyecek ve içecek sektörünün büyümesini ve gelişmesini hızlandıran etkenlerden biri değildir?

Aşağılardan hangisi veya hangileri yönetim fonksiyonlarından planlama, işletmenin gelecekte gerçekleştireceklerini önceden tahmin etmenin bir yolu ve bu yola çıkmadan önce hazırlanmış bir yol haritası gibi düşünülebilir?

I. İşletmenin amaçlarının belirlenmesi,
II. Amaçlara uygun şekilde bilgilerin toplanması,
III. Toplanan bilgilerin amaçlar doğrultusunda değerlendirilerek işlenebilir hâle getirilmesi, formüle edilmesi,
IV. Neyin, nerede, ne zaman, niçin, nasıl, ne ile ve kim tarafından yapılacağının belirlenmesi,
V. Alternatiflerin belirlenmesi (Bir B planı oluşturulması)
VI. Alternatiflerden en uygun olanın seçilmesi
VII. Seçilen alternatifin ayrıntılarının belirlenmesi
VIII. İlgili birimlere çıkarılan yol haritasıyla ilgili bilgi verilmesi
IX. Plan ve programlarda inceleme ve eşgüdüm sağlanması
X. Geleceğe yönelik tahminlerde bulunulması şeklinde sıralanabilmektedir

Menülerin niteliğine göre içecek seçimleriyle ilgili sıralamada aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Uçaklarda sunulan menüler arasında aşağıdakilerden hangisi bulunmaz? 

Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları arasındadır? 

Aşağıdakilerden hangisi tasarımda dikkat edilmesi gereken temel ilkelerden biri değildir?

Alakart restoranlarda, restoranın normal menüsü dışında sadece o güne özel olarak sunulan yiyecek ve içecek seçeneklerinin yer aldığı menü kartlarına ne ad verilir? 

"Bir ürünün tamamının veya bir parçasının oluşturulmasında neyle ilgili her türlü faaliyeti içine alan, çizgi, şekil, renk, boyut, doku gibi insan duyuları ile algılanabilen öğelerin kullanıldığı, zekâ ve sanatsal yeteneğin ürünü" olarak tanımlanabilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi bir tasarımda dikkat edilmesi gereken ilkelerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisinde yiyecek içecek uyumu bulunmamaktadır?

1. Auguste Escoffier yeme-içme konusunda yazılar yazan bir gazetecidir.
2. Klasik mutfağın yaratıcısı Auguste Escoffier’dir.
3. Klasik menü gelişerek modern menüye dönüşmüştür. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri menü tarihiyle ilgili doğru bir ifadedir?