Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi HACCP uygulamalarının ekonomik etkisini doğru olarak tarifler?

Halk arasında malta humması veya dalgalı ateş olarak bilinen enfeksiyon aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi hormon kalıntısına sebep olur?

I: Pestisitler

II: Steroidler

III: Tarım ilaçları

Aşağıdakilerden hangisi Salmonella kaynağı olabilir?

Düşük sıcaklıkta uzun süreli olarak uygulanan pastörizasyon işlemi kaç derecede sıcaklıkta yapılmaktadır? 

Yağ ve yağ ürünlerindeki kimyasal bozulma olan ransideteyi önlemek için aşağıdakilerden hangisi önerilmez?

“Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” Uygulamasının avantajları aşağıdakilerden hangisi ya da hangilerinde doğru olarak verilmiştir?

I.İşlemin kritik yerlerinde kontrolün çok iyi yapılmasını sağlar

II.Kontrol, zaman, sıcaklık, görsel muayene gibi ucuz ve hızlı parametreler ile kolayca yapılabilir.

III.Kontrol sonuçları kullanılarak hızlı çözümler bulunabilir

IV.Kontrol işlemlerinde laboratuarlardan çok işlem operatörleri etkilidir

V.Potansiyel tehlikeler hesaba alınır

Aşağıdakilerden hangisi pastörizasyon işlemidir?

I: UHT

II: HTST

III: LTLT

I. Sağlıklı kanatlı hayvanların yetiştirilmesini sağlamalı

II. Hayvan yetiştiriciliğinde rutin mikrobiyolojik kontrol sistemi geliştirilmeli

III. Kullanılan alet ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonu yapılmalı

IV. Gıdaların muhafazasında soğutma ve dondurma işlemlerine dikkat edilmeli 

Yukarıdakilerden hangileri salmonella enfeksiyonlarından korunmak için alınacak önlemlerdendir?

I. Lösemi, testis kanseri

II. DNA'da değişiklik

III. İskelet bozukluğu, yarık damak

Pestisitlerin insan vücuduna alınması sonucunda yukarıdakilerden hangileri görülebilmektedir?

Sağlığa zararlı patojen bakterilerin vejetatif formlarının ve enzimlerin tahrip edilmesi ile ürünün insan tüketimi için sağlıklı olmasını ve raf ömrünün artmasını sağlayan bir ısıl işlem aşağıdakilerden hangisidir?

I. Sterilizasyon ile vejetatif ve spor formları dahil tüm mikroorganizmaların yok edilmesine sterilizasyon denir.

II. Kuru sterilizasyonda genel olarak  175° C’de ortalama 1 saat süren bir işlemdir.

III. Nemli ortam sterilizasyonunda su buharı basıncından yararlanılarak işlem gerçekleştirilmektedir.

Yukarıdaki ifadelerden hangi/hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi diğerlerine göre daha dayanıksız gıdadır?

Herhangi bir maddenin veya cismin birlikte bulunduğu tüm mikroorganizmaların her türlü canlı ve aktif şekillerinden temizlenmesi, vejetatif ve spor şekillerinin öldürülmesi işlemine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda fiziksel bozulmaya neden olan maddelerden biri değildir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Gıda muhafazasında kullanılan temel ısıl işlem uygulamalarından birisi olup yaygın bir şekilde gıda sanayi sektöründe kullanılmaktadır. Gıda ortamında bulunması muhtemel bütün mikroorganizmaların ve enzimlerin yok edilmesi için uygulanan işlemdir. Bu işlemde, ortamda bulunan mikroorganizmaların vejetatif ve spor formları da dâhil tamamı öldürülmektedir. Tanımı verilen yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda maddelerinde bozulmaya yol açan kimyasal risklerden biri değildir?