Hijyen ve Sanitasyon
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
En çok fungusitlerin yapısında bulunmakla birlikte pil yapımında, plastik yapımında, boyalarda kullanılan ve akut zehirlenmelerde kusma ve ishal gözlenirken; kronik durumlarda böbrek üzerine olumsuz etkiler gösteren ağır metal aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
Mycobacterium bovis, hangi hastalığın etkenidir?
- 3
Aşağıdakilerdne hangisi gıdalarda bozulmaya neden olan fiziksel risklerden biridir?
- 4
Tüberküloz ve insan arasındaki ilişki aşağıdakilerden hangisini tüketen bir çocukta Scrofula (tüberkülozik servikal lenfadenopati) görülmesiyle saptanmıştır?
- 5
Akut Gastroenterit hastalığına neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi az dayanıklı gıdalar arasına girer?
- 7İnsanlarda ateş, septisemi ve gastroenteritise neden olan patojen enterik mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
- 8Gıdaları koruma ve saklamada temel prensip, gıdaların bozulmasına yol açacak bazı özellikler ile ilgili değişmeleri engellemek veya sınırlamaktır. Aşağıdakilerden hangisi bunlardan biri değildir?
- 9
Sağlık açısından güvenli bir konserve ürününde aşağıda belirtilen canlı sporlardan hangisinin bulunmaması gerekmektedir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi dayanıksız gıdalardan değildir?
- 11
HACCP Uygulamasında, kritik kontrol noktaları için izleme yöntemleri hangi analizleri içerir?
I: sıcaklık analizi
II: nem analizi
III: aw analizi
- 12
“Ürün içerisindeki suyun, ısı ile uçurularak belirli bir seviyeye düşürülmesi esasına dayanan işlemin temel amacı mikroorganizmaların faaliyetlerini durdurmak veya sınırlamaktır. Günümüzde bu yöntemle süt tozu ve yumurta tozu üretimi yapılabilmektedir.”
Bu yöntem, aşağıdakilerden hangisidir?
- 13
Yağ ve yağlı ürünlerde su veya oksijenin etkisi ile oluşabilen kimyasal bozulmaya ne ad verilir?
- 14
"Seyrek olarak görülen, geniş alanlara yayılmayan" ifadesi hangi kelime ile tanımlanır?
- 15
Taze etlerde bozulmanın belirgin hale gelmesi için bakteri sayısının ortalama kaç kob/cm2 olması gerekir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda kullanılan antimikrobiyel maddeler arasında değildir?
- 17Zoonoz bir enfeksiyon olan bruselloz ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 18
Hangisi salmonelle kaynaklı gıda infeksiyonlarında görülmez?
- 19
I. Gıdalar uygun nem koşullarında saklanmalıdır
II. Gıda maddelerinin ezilmesi engellenmelidir
III. Eğer gıdalar dondurularak muhafaza edilecekse ürünün kalınlığı, yağ oranı gibi özellikler dikkate alınmalıdır
IV. Ürünlerin oksijen ile olan teması kesilmelidir
Yukarıdakileren hangileri gıdalarda fiziksel bozulmaları önleme yöntemlerindendir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi ağır metal sınıfına girmez?