Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi dayanıksız gıdalardandır?

Bir hammaddenin mikrobiyal tehlike içerdiği ve daha sonra uygulanacak işlemlerin mikrobiyolojik tehlikeyi kontrol altına almayı garanti etmediği durum, HACCP uygulamasının hangi aşamasında belirlenir?

Her çeşit yağ ve yağlı ürünlerde oluşabilen kimyasal bozulmaların genel adı nedir?

Gıda güvenliği ile ilgili düzenlemeleri içeren ISO standardı aşağıdakilerden hangisidir?

Etin yapısında bulunan enzimler ve bakterilerin gelişmesine bağlı oluşan aktivite sonrasında ette hoşa gitmeyen değişiklikler meydana gelmektedir. Bozulmuş bir ette genel olarak aşağıdaki hangi bakteri bulunmaz?

Hangisi gıdalarda görülmesi muhtemel kimyasal kirleticilerden değildir?

Brucella etkenlerinin insanlara bulaşmasında en etkin yol aşağıdakilerden hangisidir?

HACCP’in Prensiplerinden prensip 1 nedir?

Aşağıdakilerden hangisi Enteroinvaziv coli (EIEC) hastalığını tarifler?

Gıda bozulmaları 4 kısımda incelenir. Aşağıdakilerden hangisi bu dört bozulma türünden biri değildir?

1. Kesim sırasında karkasın dışkı ile kontaminasyonu engellenmelidir.
2. Tuvalet sonrasında ve yemek öncesinde ellerin yıkanmasına dikkat edilmelidir.
3. Et ürünlerinin çiğ tüketimi tercih edilmelidir.
4. Dezenfekte edilmiş suların tüketilmesi gerekmektedir.
5. Gıdalara uygulanan ısı işleminin 40°C ve üzerinde olması yeterlidir. 

Yukarıda verilen uygulamalardan hangilerinin Escherichia coli'den korunma amacıyla yapılması doğrudur?

Vücutta bulunmaması gereken ağır metaller belirli limitlerin üzerinde vücutta ve gıda maddelerinde bulunması hâlinde zehirleyici etki gösterebilmektedir.

Aşağıdakilerden hangisi bu tanıma girmektedir?

Nemli ortam sterilizasyonu yönteminde uygulanan sıcaklık derecesi ve işlemin ne kadar sürdüğü aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

İnsanlarda “Malta Humması” veya “Dalgalı Ateş” olarak bilinen hastalık aşağıdakilerden hangisidir?

Konserve sanayinde ticari sterilizasyon işlemi birçok konserve gıda ve şişelenmiş içeceklerin muhafazasında kullanılmaktadır. Bu tip ürünlerin raf ömürleri genellikle ürün çeşidine göre farklı olsa da ortalama ne kadar süre olabildiği söylenebilir?

Aşağıdakilerden hangisi, gıdalara uygulanan muhafaza yöntemleri arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi pestisitlerin insan vücuduna alınması sonucunda gelişebilen olumsuz durumlar arasındadır?

Gıda kaynaklı hastalıklar arasında olan Salmonella için aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

• Yeryüzünde yaygın olarak bulunan bir element olup endüstride başlıca kâğıt ve pil üretiminde kullanılmaktadır
• Özellikle su ürünlerinde ve bitkilerde birikmektedir
• Bu maddenin biriktiği gıdaların insan veya hayvanlar tarafından tüketilmesi sonucu organizmada birikme göstererek bağırsak ve böbrek rahatsızlıkları, sinir sistemi bozuklukları ile bağışıklık sistemini baskılama gibi olumsuz etkileri görülebilmektedir 

Yukarıdaki özelliklere sahip madde aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdada bozulmaya neden olabilecek biyolojik risktir?