Ünite Sınavı Soruları

Sterilizasyon işlemiyle ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Pestisitlerin insan vücuduna alınması sonucunda mutajenik etki olarak hangisi gözlenebilir?

Besiyerlerinde üreme olabilmesi için en uygun pH değeri aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarının prensiplerinden biri değildir?

Gıdada bozulmaya neden olabilecek ve dolayısıyla sağlığa zararlı hâle getirebilecek aşağıdaki risklerden hangileri biyolojik riskler grubundadır?

Gıdaların soğutularak depolanması uzun yıllardan beri kullanılan bir yöntemdir. Gıdaların donma noktasının üzerindeki bir sıcaklıkta depolanarak muhafaza edilmesine soğutma veya soğutarak muhafaza adı verilmektedir. Soğuk muhafaza işlemi genel olarak kaç °C’de yapılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi HACCP uygulamasının avantajlarından değildir? 

Aşağıdaki gıda madderinin en dayanıksızdan en dayanıklıya doğru sıralaması hangi seçenekte verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda bozulmasına sebep olan bozulma çeşitlerinden biri değildir?

1. Sürekli uygulanabilir olması
2. Aseptik paketleme
3. Düşük sıcaklık
4. Kısa süre uygulanabilirliği

Yukarıda numaralandırılmış ifadelerden hangisi veya hangileri UHT işleminin uygulanma avantajıdır?

En çok bebekler ve çocuklarda görülen hastalığın etmeni olan, şiddetli geçen sulu ve kanlı diyareye yol açarak her yıl yüzlerce çocuğun ölümüne neden olan E. coli serotipi aşağıdakilerden hangisidir?

Gıdaların bu yöntemle saklanmasına izin verilen ülkelerde kanatlı eti, su ürünleri, tahıl, meyve ve sebzelerde kullanılmaktadır Uygulanan işlemin seviyesine göre üründe oluşan olumsuz lezzet bu işlemin başlıca dezavantajıdır. Aşağıdakilerden hangisi özellikleri verilen yöntemdir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda bulunabilecek ağır metaller arasında yer almaz?

Pastörizasyon işleminin uygulanmasında hedef alınan ısıya dirençli hangi mikroorganizmadır?

Patogenez sırasında, bağırsak mukozasına agregatif (kümeler hâlinde) yapışan, bu yapışmayla mukus biyofilmi oluşumuna ve iltihaplanmaya sebep olan turist ishalinin en yaygın nedeni aşağıda belirtilen E. coli serotiplerinden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangi hastalık, çiğ et ve diğer gıdaların yeterince pişirilmediği durumlarda görülmektedir?

Brucella infeksiyonlarına neden olan başlıca infekte gıda çeşidi hangisidir?

Erzurumda üretilerek paketlenen bir gıdada, hangi kimyasalların, en yüksek hangi oranlarda kullanılabileceği, hangi mevzuat kapsamında belirlenmektedir?

Sağlığa zararlı patojen bakterilerin vejetatif formlarının ve enzimlerin tahrip edilmesi ile ürünün insan tüketimi için sağlıklı olmasını ve raf ömrünün artmasını sağlayan ısıl işlem aşağıdakilerden hangisidir?