Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
2022–2023 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi sutte bulunan alerjen maddelerden biridir?
- AParvalbümin
- BLivetin ar.ne
- COvomukoid
- DOvalbümin
- ELaktalbumin
- 2Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklere dirençliliği hazırlayan faktörlerden biri değildir?
- AAntibiyotiklerin yeterli miktarda kullanılmaması
- BAntibiyotiklerin uygun şekilde üretilmemesi
- CAntibiyotiklerin düşük dozlarda uzun süre kullanılması
- DUygun antibiyotik seçilmemesi
- EAntibiyotiklerin yeterli sürede kullanılmaması
- 3Su aktivitesi değeri 0,60'in altında olan gıda türü aşağıdakilerden hangisidir?
- ATahil
- BKurutulmuş meyve
- CBisküvi
- DPastırma
- EUn
- 4Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerine katılarak Clostridium botulinum'un gelişmesini ve toksin oluşturmasını engeller?
- ANisin
- BAlkol So
- CSakasin ul
- DFormaldehit
- ENitrit
- 5C. jejuni infeksiyonu oluşumunda primer kaynak aşağıdaki hayvanlardan hangisidir?
- AKumes hayvanları
- BBalıklar
- CDomuzlar
- DKoyunlar
- ESığırlar
- 6Aşağıdakilerden hangisi E coli O157:H7 enfeksiyonlarından korunma yollarından biri değildir?
- ARiskli gıdaların soğukta muhafaza edilmesi
- BEt ve süt işletmelerinde HACCP sistemi uygulanması
- CMezbahalarda karkasların dışkı ile bulaşmasını engelleyecek tedbirler alınması
- DRiskli gıdaların iyice pişirilmeden tüketilmesi
- ESüt üretiminde meme ve sağım hijyenine özen gösterilmesi
- 7Aşağıdakilerden hangisi viral gıda enfeksiyonları için risk grubunda yer alan başlıca gıdalara bir örnektir?
- AMidye
- BPortakal
- CMercimek
- DEkmek
- EBisküvi
- 8Çanak benzeri şekli nedeniyle Caliciviridae ailesinde yer alan, bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95'inden sorumlu tutulan, akut gastroenterit nedeni olan, yalnızca ABD'de tüm gıda kaynaklı ineksiyonların % 66,6'sı ile yıllık yaklaşık 23 milyon insanın hastalanmasına neden olduğu bildirilen, gıda kaynaklı infeksiyonların en sık nedenlerinden biri olarak kabul edilen virüs aşağıdakilerden hangisidir?
- APoliovirus aof.sorula
- BHepatit A
- CAdenovirus
- DHepatit E
- ENorovirus
- 9Entamoeba histolytica ile infekte olan insanda karakteristik belirti aşağıdakilerden hangisidir?
- AHafif ishal
- BŞıddetli kabızlık
- CBulantı ve kusma
- DMukuslu ve kanlı ishal
- EYuksek ateş
- 10Aşağıdakilerden hangisi protozoonlar sınıfında yer alır?
- AFasciola hepatica
- BEchinococcus granulosus
- CTaenia saginata
- DSarcocystis hominis
- EAnisakis simplex
- 11Insanlarda özefagus (yemek borusu) kanserine neden olan mikotoksin aşağıdakilerden hangisidir?
- APatulin
- BTrikotesenler
- CFumonisinler
- DOkratoksin A
- EAflatoksinler
- 12Memeli hayvanlarda, kadmiyum birikimi özellikle aşağıdaki organ veya dokulardan hangisinde görülür?
- AKemik dokusu
- BBeyin
- CDalak
- DKas dokusu
- EBöbrek
- 13Uluslararası tanınırlığı olan gıda güvenligi yönetim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AISO 45001
- BISO 22000 aof.
- CISO 18001
- DISO 27001
- EISO 14001
- 14HACCP gıda güvenliği sisteminin "kalbi" niteliginde olan konu aşağıdakilerden hangisidir?
- AKritik limitler
- BDogrulama
- CKayıt tutma
- DKritik kontrol noktaları
- ETehlike analizi
- 15Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını artıran başlıca faktörlerden biri degildir?
- AGenel hijyenik koşulların yetersizliği
- BToplumda demografik yapının değişmesi
- COrganik tarım
- DGıda kaynaklı hastalıkların takip ve rapor sisteminin yetersizliği
- EPatojenlerin değişik tip gıdalara adaptasyonu
- 16Aşağıdakilerden hangisi moleküler tiplendirme metodlarından biridir?
- ADNA seanslarında polimorfizmin saptanması
- BAntimikrobiyel direnç profillerinin belirlenmesi
- CSerotiplendirme
- DFaj tiplendirme
- EBiyotiplendirme
- 17Trimetilamin ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- AYağlı balıkların muhafaza süresini kısıtlayan, yağların acılaşmasıyla kendini gösteren bir bozulma şeklidir.
- BÖzellikle deniz balık etindeki trimetil amin oksidin (TMAO) redüksiyonu sonucu oluşan önemli bir bozulma parametresidir.
- CSütte kazein ve serum proteinleri olmak üzere iki temel protein tipinin azalmasıyla oluşan bozulmadır.
- DMikroorganizmaların OT yumurtaya penetrasyonu ve yumurtanın antimikrobiyel bariyerlerini aşmasıdır.
- EMeyve sebzelerde hücre duvarının bozulmasıyla asıtlikte azalma ve meydana gelen yumuşamadır.
- 18Özellikle balıklarda uygulanan, dondurulmuş ürünün bir ya da birkaç kez 10-20 sn süreyle soğuk suya daldırılması veya üzerine soğuk su püskürtülmesiyle yapılan, ince buz buz tabakasıyla kaplama işlemine ne ad verilir?
- AVakum
- BUHT
- CLetalite
- DGlaze
- EYHB
- 19Aşağıdakilerden hangisi gida Katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesindeki temel amaçlardan biri değildir?
- AGıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması
- BTüketiciyi aldatarak gıda satışlarının artırılması
- CTüketici beğenisinin artırılması
- DGıdanın kalite ve tazeliğinin korunması
- EGıdanın besin değerinin geliştirilmesi
- 20AB Genel Gida Yasası kapsamında gida güvenliği konusunda bilimsel tavsiyede bulunmak ve destek sağlamak amacıyla bağımsız bir ajans olarak kurulan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?
- AKodeks Alimentarius Komisyonu (KAK)
- BGıda ve Yem Için Hızlı Alarm Sistemi (RASFF)
- CAvrupa Gıda Güvenilirliği Otoritesi (EFSA)
- DTehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP)
- EBirleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO)