Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Küfle bulaşık yemle beslenen hayvanların sütleri aşağıdakilerden hangisi yönünden risk taşır?
- AAflatoksin M1
- BBasitrasin
- CBotulinum toksini
- DPrion
- EEnrofloksasin
- 2Direnç gelișimi nedeniyle Avrupa'da 1975 yılından itibaren gelişmeyi artırıcı olarak kullanımı yasaklanan antibiyotik grubu aşağıdakilerden hangisidir?
- ATetrasiklinler
- BGlikopeptidler
- CMakrolidler aof.sor
- DPolipeptidler
- EKinolonlar
- 3Yüksek konsantrasyonda organik madde varlığında üreyebilen mayalara ne ad verilir?
- AKserofilik maya
- BPsikrofil maya
- COzmofilik maya
- DHalofilik maya
- EMezofil maya
- 4I. pH degeri Il. Sıcaklık IlI. Bağıl nem Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda mikroorganizmaların gelişmesini etkileyen iç faktörler arasında yer alır?
- AYalnızl
- B| ve ll ot.SO
- CI ve Ill
- DII ve Ill
- E1, Il ve II|
- 5İnsanlarda hemorajik kolit gelişmesine yol açan patojen aşağıdakilerden hangisidir?
- AEscherichia coli O157:H7
- BShigella dysenteriae
- CVibrio cholerae
- DListeria monocytogenes
- ESalmonella paratyphi
- 6Aşağıdaki patojenlerden hangisi fekal-oral yolla bulaşır?
- ABacillus cereus
- BVibrio cholerae
- CListeria monocytogenes
- DE Staphylococcus aureus
- ECampylobacter jejuni
- 7Gıda kaynaklı viral hastalıklarda risk grubunun başında olan gıda çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- AKüçük taneli meyveler
- BMidye, istiridye, tarak vb.
- CDomuz eti
- DSu
- ETaze sebzeler
- 8Aşağıdaki virüslerden hangisi ısı işlemine dirençlidir?
- ARotavirüs
- BPoliovirüs
- CAdenovirüs
- DHepatit E
- EHepatit A
- 9Hamile kadınlarda plasentayı geçerek fetüste düşük, ölü doğum veya konjenital sekellerin oluşumuyla sonlanabilen ineksiyon oluşturan protozoon aşağıdakilerden hangisidir?
- ACryptosporidium parvum
- BBalantidium coli
- CGiardia intestinalis
- DE Entamoeba histolytica
- EToxoplasma gondii
- 10Suşi, füme ringa, füme somon, kurutulmuş somon ve sardalya gibi deniz ürünlerinin yoğun olarak tüketildiği ülkelerde hastalık tabloları oluşturan etken aşağıdakilerden hangisidir?
- AFasciola hepatica
- BEchinococcus granulosus
- CTrichinella brivoti
- DTenia saginata
- EAnisakis simplex
- 11Aşağıdakilerden hangisi anabolik hormonların kullanım amaçlarından biri değildir?
- ASut verimini artırmak
- BHayvanların yemden yararlanma düzeyini artırmak
- CKasaplık hayvanlarda büyümeyi artırmak
- DVücuttaki yağ doku miktarını artırarak kas doku oranını azaltmak
- EE Daha az yemle daha çok vücut ağırlığı artışı sağlamak
- 12Aşağıdakilerden hangisi halk sağlığını tehdit eden en önemli ağır metaller arasında yer alır?
- ASelenyum
- BBakır
- CKobalt
- DÇinko
- EKadmiyum
- 13Bir gıda işletmesinde temizlik ve dezenfeksiyon işleminde takip edilmesi gereken genel işlem sırası aşağıdakilerden hangisidir?
- ATemizlik - dezenfeksiyon - yıkama
- BÖn hazırlık - dezenfeksiyon - temizlik
- CYıkama - temizlik - dezenfeksiyon
- DÖn hazırlık - temizlik - dezenfeksiyon
- EDezenfeksiyon- temizlik - yıkama
- 14Dünyada en popüler ve yaygın olan Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AFSSC 22000
- BISO 22000
- CSQF
- DBRC
- EIFS
- 15Aşağıdakilerden hangisi WHO tarafından, 2002 yılında belirlenen gıda kaynaklı hastalıkların taranması için kullanılan yöntemlerden biri değildir?
- ARutin tarama
- BBitki popülasyonuna göre tarama
- CSemptomlara göre tarama
- DGıda zinciri ile entegre tarama
- ELaboratuvar bazlı taraması
- 16Aşağıdakilerden hangisi yeni veya yeniden önem kazanan hastalıklarla mücadele için alınacak önlemlerden biri değildir?
- AHayvan ve halk sağlığı servislerinin etkin olarak çalışması
- BAcil müdahale
- CHastalıkların ulusal ve kuresel düzeyde takip edilmesi
- DKentleşmenin desteklenmesi
- EErken teşhis
- 17Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasında rol oynayan faktörlerden biri değildir?
- AFiziko-kimyasal etkiler
- BE Gıdaların orijiner enzimleri
- CPatojen virusler ul
- DMikrobiyel enzimler
- ES Biyokimyasal faktorler
- 18Aşağıdakilerden hangisi kimyasal gıda muhafazası yöntemlerinden biri değildir?
- AOrganik asit estreleri katma
- BNitrat ve nitrit katma
- CKonserve yapma
- DDumanlama
- EOrganik asitler katma
- 19Oksijenin, gıda bileşenleri olan yag, karbonhidrat ve proteinlere etki ederek, gıdada kalite düşmelerine neden olmasına ne ad verilir?
- AMetal bağlama
- BStabilizasyon
- CAkomodasyon
- DOksidasyon
- EGlazürleme
- 20Aşağıdakilerden hangisi Kodeks Alimentarius içinde yer alan başlıca ürünlerden biri değildir?
- AEt ve et ürünleri
- BSüt ve süt ürünleri
- CAlkollü içecekler
- DMeyve suları
- EŞeker, çıkolata