Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
2021–2022 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Nakledilebilir süngerimsi beyin hastalığının etkeni aşağıdakilerden hangisidir?
- AVirüs
- BBakteri
- CMaya
- DPrion
- EKuf
- 2Aşağıdaki gıdaların hangisinde aw değeri düşük olduğu için mikroorganizma kaynaklı bozulma görülmez?
- AUn
- BBiküvi
- CPastirma
- DKurutulmuş meyve
- EEkmek içi
- 3İnsanlara, başlıca kontamine çiğ süt ve çiğ sütten yapılan peynir, krema, tereyağ gibi ürünlerin tüketilmesiyle geçen infeksiyon aşağıdakilerden hangisidir?
- ABrucella
- BYersinia
- CShigella
- DCompylobacter
- ESalmonella
- 4Çocuk felcine neden olan, tek zincirli RA'ya sahip virüs aşağıdakilerden hangisidir?
- ANorovirüs
- BPoliovirús
- CAdenovirüs
- DAstrovirüs
- ERotavirüs
- 5Echinococcus granulosus infeksiyonlarından korunmada en pratik ve etkili yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
- AKaçak kesimlerin önlenmesi ve mezbahada et muayenesinin titizlikle yapılması
- BDomuz etlerinin iyi pişirilmesi
- CSığır etlerinin iyi pişirilmesi
- DKöpek, kedi, yabani köpekler, ayı veya domuz gibi hayvanların balık yemesinin önlenmesi
- EKopeklerin çiğ hayvan dokularıyla beslenmesinin önlenmesi ve hijyene özen gösterilmesi
- 6Havaya karışan kurşunun en büyük kısmının kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?
- AFabrika gazları
- BOtomobil egzoz gazları
- CSeramik fırın gazları ar.ne
- DÇoplerin yakılmasıyla ortaya çıkan gazlar
- EBüyük baş hayvanların gazları
- 7ISO 22000, hangi iki sistemin prensiplerinin birbirine adapte edilmesi sonucunda oluşturulmuştur?
- ABRC ve HACCP
- BFSSC 22000 ve PAS 220 orul
- CFSSC 22000 ve HACCP
- DISO 9001 ve HACCP
- EISO 9001 ve PAS 220
- 8Aşağıdakilerden hangisi gida ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallardan biri değildir?
- AÇalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmesi
- BMevzuatta belirtilen sürelerde düzenli portör muayenelerinin yaptırılması
- CSaat, künye, yüzük dışındaki takıların takılmaması
- DGerekli yerlerde eldiven, e ağız/burun maskesi, saç/sakal bonesi kullanılması
- EUretim alanında yiyip içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlerde bulunulmaması
- 9Makine yağları gibi petrol kaynaklı kirlerin uzaklaştırılmasını sağlayan etken maddelerin karışımına ne ad verilir?
- AŞelat
- BAsit
- CSolvent
- DAlkali
- EYüzey aktif
- 10Tüm dünyada görülen gıda kaynaklı hastalıkların yaklaşık % 90'1 -- kaynaklanmaktadır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Abitkisel gıdalardan
- Binorganik gıdalardan
- Corganik gıdalardan
- Dhayvansal gıdalardan
- Ezehirli gıdalardan
- 11Dünya çapında görülen bakteriyel olmayan akut gastroenteritlerin en sık karşılaşılan nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
- ASalmonella
- BListerioz
- CStaphylococcus
- DCampylobacter
- ENorovirüs
- 12Aşağıdakilerden hangisi moleküler tiplendirme metodlarından biridir?
- ADNA seanslarında polimorfizmin saptanması
- BSerotiplendirme
- CAntimikrobiyel direnç profillerinin belirlenmesi
- DFaj tiplendirme
- EBiyotiplendirme
- 13Gıdaların bozulması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- AGıdaların görünüşü, rengi, lezzeti, kokusu, yapısı, teksturu ve konzistensinde organoleptik olarak saptanabilen degişikliklerdir.
- BGıdanın tüketimine engel olmayacak ölçüde değişmesidir.
- CGıdaların görünüş, lezzet ve tekstüründe olumlu ya da olumsuz yönde meydana gelen tüm değişikliklerdir.
- DGıdaların patojen mikroorganizmalarla kontamine olmasıdır.
- EGıdaların şeklinde meydana gelen değişiklikdir.
- 14Et ve et ürünlerindeki sümüksel yapıyla karakterize bozulma belirtisi aşağıdaki bakterilerden hangisi nedeniyle ortaya çıkar?
- ALeuconostoc
- BClostridium
- CBacillus orular.
- DShewanella
- EPseudomonas
- 15Özellikle balıklarda uygulanan, dondurulmuş ürünün bir ya da birkaç kez 10-20 sn süreyle soğuk suya daldırılması veya üzerine soğuk su püskürtülmesiyle yapılan, ince buz tabakasıyla kaplama işlemine ne ad verilir?
- AYHB
- BLetalite
- CGlaze
- DUHT
- EVakum
- 16Gıdalardaki SU miktarının mikroorganizmaların gelişemeyecekleri ve enzimatik faaliyetlerini sürdüremeyecekleri düzeye indirilmesinin amaçlandığı muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AVakumlama
- BIşınlama
- CDumanlama
- DKurutma
- EMikrodalga
- 17Aşağıdakilerden hangisi gıda Katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesindeki temel amaçlardan biri değildir?
- ATuketici begenisinin artırılması
- BGıdanın kalite ve tazeliğinin korunması
- CGıdanın besin değerinin geliştirilmesi
- DGidalara istenen bazı ozelliklerin kazandırılması
- ETüketiciyi aldatarak gida satışlarının artırılması
- 18Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi tatlandırıcı olarak kullanılır?
- ABenzoik asit
- BSakarın
- CFumarik asit
- DMalik asit
- ESorbik asit
- 19852/2004 numaralı Genel Gida Hijyeni yasasına göre gıda güvenliğinden birinci derecede sorumlu olanlar kimlerdir?
- AÜreticiler
- BTüketiciler
- CDenetleyici kurumlar
- DYetkili bakanlıklar
- EVeterinerler
- 20Ulusal gıda mevzuatının temelini oluşturan 5996 sayılı Kanun aşağıdakileren hangisidir?
- AGıda Güvenliği, Veterinerlik ve Bitki Sağlığı Kanunu
- BGida, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Hakkında Kanun
- CVeteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
- DUlusal Gıda Kodeksi Komisyonu Kanunu
- ETürk Gıda Kodeksi Hakkında Kanun