Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
2021–2022 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi bakterilerde antibiyotiklere karşı direnç oluşma mekanizmalarından biridir?
- ALipid sentezi inhibisyonu
- BNukleik asit sentezi
- CBakteri hedef yapılarında _modifikasyon oluşmaması
- DBakteri genlerinin aşamalı olarak mutasyona uğraması
- EProtein sentezi
- 2Aşağıdakilerden hangisi kimyasal gıda güvenligi tehlikelerinden biridir?
- AFungal toksinler
- BBakteriler
- CParazitler
- DVirüsler
- EPrionlar
- 3Aşağıdakilerden hangisi sütte bulunan alerjen maddelerden biridir?
- ALivetin
- BOvalbümin
- COvomukoid
- DParvalbümin
- Ea-Laktalbumin
- 4Aşağıdakilerden hangisi AB ve ulusal gida mevzuatının temel prensiplerinden biri değildir?
- AGıda üretimde HACCP bazlı kontrollerin olması
- BGıda ve yem güvenliğinde sorumluluğun tüketiciye verilmesi
- CGıda zincirinde yem ve gıdanın izlenebilirliğinin olması
- DGıda güvenliginde risk analizinin yapılması
- EÇiftlikten sofraya gıda güvenliğinin olması
- 5Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerine katılarak Clostridium botulinum'un gelişmesini ve toksin oluşturmasını engeller?
- ASakasin
- BNisin
- CAlkol
- DFormaldehit
- ENitrit
- 6Mikroorganizmaların gıdalarda birincil enerji kaynağı olar ak kullandıkları unsur aşağıdakilerden hangisidir?
- ANa
- BSu
- CKarbonhidratlar
- DVitamin B
- EAmonyak
- 7Aşağıdakigıdalardan hangisinin redoks potansiyeli en düşüktür?
- AYumurta (14 günlük)
- BSut
- CKıyma
- DKonserve gidalar
- EMeyve-sebze suları
- 8Aşağıdakilerden hangisi genel olarak gıdalarda bulunan mikroorganizmalar sınıflarından biri değildir?
- APatojen
- BIndikatör lof.
- CAntibiyotik
- DYararlı
- EBozulmaya neden olan
- 9C. perfringens gıda infeksiyonunun en önemli kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?
- ADışkı ile bulaşık etler
- BOrtamdaki nem miktarı
- CToz ve topraklar ao et
- DAtık sular
- EÇok pişirilmiş etler
- 10Bir gram/ml gıdada bulunan mikroorganizmanın besiyerinde görülebilen koloni oluşturan birim aşağıdakilerden hangisidir?
- AkGy
- BOokist
- CMikroaerof
- DKob
- EÖkaryot
- 11Özellikle yaz aylarında sıklıkla rastlanan Vibrio parahaemolyticus kaynaklı | gida infeksiyonu aşağıdaki ülkelerden hangisinde görülür?
- AArjantin
- BMısır
- CItalya
- DMeksika
- EJaponya
- 12Hepatit A virüsü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AGıda kaynaklı Hepatit A ineksiyonlarının oluşumunda kontamine çiğ et tüketimi ilk sırada yer alır.
- BAside, ısıya ve kurutmaya direnç gösterir.
- CKorunmada gıdaların iyi pişirilmesi önerilir.
- DBulaşma esas olarak fekal-oral yol ve insandan insana temas ile meydana gelir.
- EHepatit A infeksiyonlarından korunmada aşılanma önemlidir.
- 13Aşağıdakilerden hangisi virüslerin özelliklerinden biridir?
- AKendilerine özgü metabolizmalarıyla gıdalarda çoğalabilirler.
- BZorunlu hücre içi mikroorganizmalardır.
- CHücresel yapıları vardır.
- DHem RNA hem de DNA içerirler.
- EGıdalarda bozulmaya ve duyusal niteliklerde degişiklige neden olurlar.
- 14Aşağıdakilerden hangisi virüslerin inaktivasyon yöntemlerinden biri değildir?
- AIsı işlemı uygulaması
- BKlor, iyot gibi dezenfektanların kullanılması
- CYüksek hidrostatik basınç uygulaması
- DGama ışını uygulaması
- EYüksek miktarda neme maruz bırakılması
- 15Aşağıdakilerden hangisi helmintlerin sınıflarından biridir?
- ASiliyalılar
- BAmeboitler
- CSestodlar
- DSporozoalar
- EFlagellalilar
- 16Safra sirozu veya karaciğer kızarıklaşması olarak bilinen hastalığa neden olan parazit aşağıdakilerden hangisidir?
- AToxoplasma gondii
- BFasciola hepatica f.
- CGiardia intestinalis
- DS Cyclospora cayatenensis
- EEntamoeba histolitica
- 17Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı helmintlerden biridir?
- AEntamoeba histolytica
- BIsospora belli
- CEchinococcus granulosus ›rul
- DBalantidium coli
- ESarcocystis hominis
- 18Aşağıdakilerden hangisi doğal dişilik hormonlarından biridir?
- AZeranol
- BTernbolon asetat
- CTestesteron
- DOstradiol
- EMelengestrol asetat
- 19Aşağıdakilerden hangisi hayvan beslemede hormon kullanımının nedenlerinden biri değildir?
- AHastalıklara karşı direnci artırmak
- BBuyumeyi artırmak
- CYemden yararlanma düzeyıni artırmak
- DKarkas kalitesini iyileştirmek
- ESüt verimini artırmak
- 20B1, B2, G1, G2, M1 ve M2 olmak üzere altı türü bulunan mikotoksin aşağıdakilerden hangisidir?
- ATrikotesenler
- BAtlatoksin
- CPatulin
- DOkratoksin A
- EFumonisin