Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
2020–2021 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi sütte bulunan bir alerjen maddelerden biridir?
- Aa-Laktalbumin
- BOvalbümin
- CLivetin
- DParvalbümin
- EOvomukoid
- 2Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklere dirençliliği hazırlayan faktörlerden biri değildir?
- AUygun antibiyotik seçilmemesi
- BAntibiyotiklerin düşük dozlarda uzun süre kullanılması
- CAntibiyotiklerin yeterli miktarda kullanılmaması
- DAntibiyotiklerin yeterli sürede kullanılmaması
- EAntibiyotiklerin uygun şekilde üretilmemesi
- 3Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerine katılarak Clostridium botulinum'un gelişmesini ve toksin oluşturmasını engeller?
- ANitrit
- BAlkol
- CSakasin
- DNisin
- EFormaldehit
- 4İnsan vücut sıcaklık derecelerinde iyi üreyen mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
- APsikrotrof
- BPsikrofil
- CTermofil
- DTermotrof
- EMezofil
- 5C. jejuni infeksiyonu oluşumunda primer kaynak aşağıdaki hayvanlardan hangisidir?
- ASığırlar
- BKoyunlar
- CKümes hayvanları
- DBalıklar
- EDomuzlar
- 6Aşağıdakilerden hangisi E. coli O157:H7 enfeksiyonlarından korunma yollarından biri değildir?
- ARiskli gıdaların soğukta muhafaza edilmesi
- BMezbahalarda karkasların dışkı lle bulaşmasını engelleyecek tedbirler alınması
- CRiskli gıdaların iyice pişirilmeden tüketilmesi
- DSüt üretiminde meme ve sağım hijyenine özen gösterilmesi
- EEt ve süt işletmelerinde HACCP sistemi uygulanması
- 7Aşağıdaki virüslerden hangisi zoonotik özellikte değildir?
- AŞap virüsü (Aphtavirüs)
- BTobacco Mosaic Virus (TMV)
- CCoronavirus (SARS)ac
- DHepatit E virüsü (HEV)
- ETick-borne ensefalitis (TBE)
- 8Çanak benzeri şekli nedeniyle Caliciviridae ailesinde yer alan, bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95'inden sorumlu tutulan, akut gastroenterit nedeni olan, yalnızca ABD'de tüm gıda kaynaklı ineksiyonların % 66,6'sı ile yıllık yaklaşık 23 milyon insanın hastalanmasına neden olduğu bildirilen, gıda kaynaklı ineksiyonların en sık nedenlerinden biri olarak kabul edilen virüs aşağıdakilerden hangisidir?
- ANorovirus
- BAdenovirus
- CHepatit A
- DPoliovirus
- EHepatit E
- 9Diphyllobothrium latum parazitinin halk arasında bilinen adı aşağıdakilerden hangisidir?
- AKopek tenyası
- BYabani kedi toksoplazması
- CDomuz trişini
- DBalık şeridi
- EKöpek şeridi
- 10Ekinokoklar için insan nasil tipte bir konaktır?
- ABirincil konak
- BRastlantısal ara konak
- CSon konak
- DRastlantısal konak
- EAra konak
- 11Gebelik sürecinde yavruda anomali oluşturan etkiye --- denir. Yukardaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AToksik
- BMutajen
- CKanserojen
- DTeratojen
- EAlerjik
- 12Insanlarda özefagus (yemek borusu) kanserine neden olan mikotoksin aşağıdakilerden hangisidir?
- APatulin
- BFumonisinler
- CTrikotesenler
- DAflatoksinler
- EOkratoksin A
- 13Uluslararası tanınırlığı olan gıda güvenliği yönetim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AISO 27001
- BISO 18001
- CISO 45001
- DISO 14001
- EISO 22000
- 14Aşağıdakilerden hangisi gida ile temas eden personelin uyması gereken temel hijyenik kurallardan biri değildir?
- AGerekli yerlerde eldiven, agız/burun maskesi, saç/sakal bonesi kullanılması
- BMevzuatta belirtilen sürelerde düzenli portör muayenelerinin yaptırılması
- CUretim alanında yiyıp içmek, ciklet çiğnemek, sigara içmek gibi faaliyetlerde bulunulmaması
- DSaat, künye, yüzük dışındaki takıların takılmaması
- EÇalışılan işe uygun, temiz iş kıyafeti giyilmesi
- 15Aşağıdakilerden hangisi moleküler tiplendirme metodlarından biridir?
- ASerotiplendirme
- BAntimikrobiyel direnç profillerinin belirlenmesi
- CDNA seanslarında polimorfizmin saptanması
- DBiyotiplendirme
- EFaj tiplendirme
- 16Trimetilamin ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- AYağlı balıkların muhafaza süresini kısıtlayan, yağların acılaşmasıyla kendini gösteren bir bozulma şeklidir.
- BSütte kazein ve serum proteinleri olmak üzere iki temel protein tipinin azalmasıyla oluşan bozulmadır.
- CMeyve sebzelerde hücre duvarının bozulmasıyla asitlikte azalma ve meydana gelen yumuşamadır. aof
- DMikroorganizmaların yumurtaya penetrasyonu ve yumurtanın antımikrobiyel bariyerlerini aşmasıdır.
- EOzellikle deniz balık etindeki trimetil amin oksidin (TMAO) redüksiyonu sonucu oluşan önemli bir bozulma parametresidir.
- 17Özellikle balıklarda uygulanan, dondurulmuş ürünün bir ya da birkaç kez 10-20 sn süreyle soğuk suya daldırılması veya üzerine soğuk su püskürtülmesiyle yapılan, ince buz tabakasıyla kaplama işlemine ne ad verilir?
- AGlaze
- BYHB
- CVakum
- DLetalite
- EUHT
- 18Son yıllarda yasalarda dogal renklendiricilere verilen izinlerin sentetiklere oranla hızla artış göstermesinin temel nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
- AGıda sektörüne yapılan yatırımları canlandırma çabaları
- BGıda güvenligi ve halk sağlığı konularında artan hassasiyet Daha uzun süre içinde daha az bozulma
- Coranl
- DYüksek kazançlı ve daha az maliyetli ürün değeri
- EÜretim maliyetlerinin devlete oluşturduğu yükü hafifletme
- 19Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcılara örnektir?
- A| Karmin
- BLaktik asit
- CSakarin
- DEmilgatör
- EEritrosin
- 20AB Genel Gida Yasası kapsamında gida güvenliği konusunda bilimsel tavsiyede bulunmak ve destek sağlamak amacıyla bağımsız bir ajans olarak kurulan kuruluş aşağıdakilerden hangisidir?
- AGıda ve Yem İçin Hızlı Alarm Sistemi (RASFF)
- BTehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP)
- CBirleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Teşkilatı (FAO)
- DAvrupa Gıda Güvenilirligi Otoritesi (EFSA)
- EKodeks Alimentarius Komisyonu (KAK)