Deneme Sınavı Soruları

Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar hangileridir?

Aşağıdakilerden hangisi tehlike analizlerine göre çok tehlikeli sınıfında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi doğrudur? 

Aşağıdaki meyvelerden hangisinde, olgunlaşma sırasında yıkımlanan fenolik bileşikler diğerlerinden daha az bulunur?

Aşağıdakilerden hangisi toksikolojik çalışmaların değerlendirildiği başlıklar arasında yer almaz?

I. Risk analizine dayalı gıda güvenliği kapsamında; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ele alınır. 

II.  Risk analizi; risk değerlendirmesi, risk yönetimi ve risk iletişimi yönünden değerlendirilir.

III. Risk analizi kapsamında farklı tüketici gruplarında farklı risk değerlendirilmesi ve yönetimine ihtiyaç duyulmamaktadır.  

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

I. Bakteriyel DNA’nın kısmi analizi
II. Polimeraz Zincir Reaksiyonu (PCR) ile belli bir gen bölgesinin amplifikasyonu
III. DNA sekanslarında polimorfizmin saptanması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı patojenlerin moleküler tiplendirme metotları kategorileri arasında yer alır? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda patojenlerinin izlenmesi ve taranması amacıyla kullanılan tarama ağlarından birisi değildir?

Aşağıdakilerden hangisi kuruyemişlerin bozulmasını engellemek için gerekmemektedir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orijiner enzimlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretiminde orta derecede tehlikeli sınıfına girmektedir?

Sütün çok yüksek sıcaklıkta (UHT) yapılan sterilizasyonu için aşağıdaki değerlerden hangisi uygulanır?

Aside, ısıya, kurutmaya, gama ve UV ışınlarına, düşük düzeydeki klor ve ozona direnç gösteren, pH 2’ye dirençli olduğu için midenin asit ortamından etkilenmeyen ve en sık kabuklu deniz hayvanlarından bulaşan virüs aşağıdakilerden hangisidir?

I. Prion hastalıkları olarak da bilinen .......................................................... insan ve diğer memelileri etkileyen infeksiyoz, nörodejeneratif, sporadik ölümcül bir grup hastalığı kapsar.

II. Prion hastalıklarının tüm dünyada, insanlarda en yaygın olarak görülen formu .................................dır. 

Türkiye’de, AB ile mevzuat uyumu çalışmaları kapsamında “Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu” kaç yılında yürürlüğe girmiştir?

1. Normal muhafaza ortamının havasında başta azot ve oksijen olmak üzere karbondioksit ve diğer bazı gazlar bulunur.
2. Havadaki oksijenin varlığı aerobik mikroorganizmaların gıda yüzeyinde (pozitif Eh değerinde) gelişerek gıdada bozulmalara neden olur.
3. Gıdaların daha uzun süreli muhafazası amacı ile normal ortam havasından farklı olarak karbondioksit ve oksijen oranları değiştirilerek kontrollü atmosfer ortamı sağlanır.

Yukarıda Gazlar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Campylobacter jejuni, Campylobacteraceae familyasında, Gram ........, sporsuz, spiral formlu, hareketli ve mikroaerofilik (% 5 O₂ ve % 10 CO₂) bir bakteridir. C. jejuni optimal ..............°C’de (üreme aralığı 30-45°C) ve pH .......’de ürer.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir? 

1. Sağlığa zararlı etkenlerin uygun yöntemlerle gıdalardan uzaklaştırılması veya etkisiz hale getirilmesi
2. Gıdaların sağlığa zararlı etkenlerle bulaşmasının önlenmesi
3. Gıdalarda sağlığa zararlı etkenlerin çoğalması ve yayılmasının önlenmesi

Yukarıda verilenlerden hangisi veya hangileri gıda güvenliğinin temel prensiplerindendir?

I. Taenia saginata

II. Echinococcus granulosus

III. Diphyllobothrium latum

IV. Trichinella spiralis

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı helmintler arasında yer alır?