Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi/hangileri KAK görevleri içinde yer alır?
I.Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır
II. Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır
III. Bölgesel gıda standartlarının oluşturulması üzerine çalışır
- 2
Aşağıdakilerden hangisi/hangileri KAK görevleri içinde yer alır?
I.Tüm gıdalara yönelik olarak genel hususları içeren gıda güvenliğine ilişkin konular üzerine çalışır
II. Özel standartlar, ürün veya ürün gruplarına yönelik standartlar üzerine çalışılır
III. Bölgesel gıda standartlarının oluşturulması üzerine çalışır
- 3WHO Avrupa’daki gıda kaynaklı infeksiyon ve intoksikasyonların kontrolüamacıyla 1980 yılında çok uluslu bir tarama programını uygulamaya koymuştur. Aşağıdakilerden hangisi bu programın ana hedeflerinden birisi değildir?
- 4
Aşağıdaki gıda maddesi gruplarından hangisinde düşük pH sayesinde mikroorganizma üremesi sınırlanır?
- 5
ABD’de her yıl yaklaşık kaç milyon insanın gıda kaynaklı hastalık geçirdiği rapor edilmektedir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi çiğ gıda hammaddesindeki mikroorganizmaları öldürmek için yapılan işlemlerden biridir?
- 7Aşağıdakilerden hangisi infeksiyöz hastalıkların hayvan ve insanlar arasında artışını etkileyen küresel faktörlerden biri değildir?
- 8
I. Bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir.
II Bu işlemde paket içerisindeki hava boşaltılır ve kapatılır.
IIı. Bu yöntem genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılır.
IV. Bu tür paketleme yapılmış et ve et ürünlerinde pH ve su aktivitesi gibi diğer faktörlere de bağlı olarak Lactobacillus türleri başta olmak üzere anaerobik ve fakültatif anaerob mikroorganizma türleri gelişebilir.
Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında hangi paketlemenin yapılmış olduğu çıkarımına varılır?
- 9
I. Sümüksel yapı (Et ve et ürünleri)-Pseudomonas
II. Sülfit kokusu (Vakum paketli et)-Clostridium
III. Ekşime (Pastırma)- Laktik asit bakterileri
Yukarıda yer alan etlerde meydana gelen bozulma belirtileri ve sorumlu bakteriler eşleştirmelerinden hangisi/hangileri doğrudur?
- 10
Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) 1963 yılında ilk kez buğday ve buğday ununun ışınlanmasını kabul edilmiştir.Aşağıdakilerden hangisi uluslararası gıda ışınlama sembolüdür?
- 11
Türkiye kaç yılında KAK a (Codex Alimentarius Komisyonu) üye olmuştur?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi süt içeriğinde bulunan ve taşıma veya muhafaza koşullarında mikroorganizmaların gelişimini baskılayan doğal antimikrobiyal maddelerdendir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi bir gıda işletmesinin taşıması/uygulaması gereken temel özelliklerden biri değildir?
- 14
I. Ev yapımı konservelerden kaynaklanabilecek risk konusunda toplum aydınlatılmalı, bombaj oluşturan (gaz yapan) konserveler tüketilmemeli, bir yaşın altındaki çocuklara bal yedirilmemelidir.
II. Ticari konserve üretimine ve kontrolüne özen gösterilmelidir.
Yukarıdaki uyarı ve önlemler dikkate alınıyorsa hangi mikroorganizma enfeksiyonundan şüphe duyuluyor olabilir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi immunsupresif teriminin tanımıdır?
- 16
Aşağıda verilenlerden hangisi psikotrof mikroorganizma türlerinden değildir?
- 17
Bir gram/ml gıdada bulunan mikroorganizmanın besiyerinde görülebilen koloni oluşturan birimine ne ad verilir?
- 18Küfle bulaşık yemle beslenen hayvanların sütleri aşağıdakilerden hangisi yönünden risk taşır?
- 19
Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Antimikrobiyeler maddelere ilişkin hangisi yanlıştır?