Deneme Sınavı Soruları

Muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda zinciri aşamaları dikkate alındığında zincirin 3. aşaması hangisinde doğru olarak verilmiştir?

I. Tüketici beğenisini çekerek tüketicileri aldatabildiği gibi gıdanın doğal yapısını da değiştirebilmektedir. 

II. Genellikle konserve veya ısı işlemi uygulamaları gibi işlemlerin gıdalarda renk kaybına neden olduğu durumlarda kullanılmaktadır.

III. Kurkumin E 100, riboflavin, karmin ve karmosin gibi çeşitleri mevcuttur. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır? 

I. ............ oksijenin, gıda bileşenleri olan yağ, karbonhidrat ve proteinlere etki ederek, gıdada kalite düşmelerine neden olmasıdır.

II. ............. bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddedir.

Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayan kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılacak tesis ile ilgili ön gereksinim koşullarındandır?

Ürün kalitesi, ürün tazeliği, mikrobiyel bozulma gibi ürün hakkında bilgileri içeren pakateleme türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların kendi yapısında bulunan orjiner enzim gruplarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi HACCP programının prensiplerinden değildir?

I. Zararlıların kontrolü

II. Personel eğitimi ve hijyeni

III. Binanın sağlamlığı ve güvenliği

IV. Tedarikçi ve hammadde kontrolü

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri ön gereksinim programlarının kapsadığı konular arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi pest kontrolünde yapılması gereken temel uygulamalardan biri olamaz?

I. Genel hijyenik koşulların yetersizliği
II. Toplumda yetersiz beslenme sorunu
III. Gıda üretim teknolojileri ile tüketim alışkanlıklarındaki köklü değişiklikler
IV. Hayvan ve gıda ticaretinin küreselleşmesi

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını arttıran faktörler arasında yer alır? 

Önce temizliği yapılacak bölgedeki iri gıda parçaları, katkı maddesi kutuları, artan ambalaj malzemeleri gibi çalışmayı zorlaştıracak malzemeler uzaklaştırılmasına ne denir?

Dünyada gıda ile ilgili uygulamaların sağlık ve teknoloji yönünden standartlaştırılmasını sağlayan kurum aşağıdakilerden hangidir?

I. Çanak benzeri şekli nedeniyle Caliciviridae ailesinde yer alır.

II. GI, GII, GIII, GIV ve GV olmak üzere 5 genogruba ve bu genogruplarında major kapsid proteinini kodlayan gen sırasının analizine göre en az 30 genetik kümeye (genotip) ayrılır.

III. Dünyada oldukça yaygın olarak görülen ve bakteriyel olmayan diyare vakalarının % 95’inden sorumlu tutulan akut gastroenterit nedenidir.

IV. Başlıca kaynağı infekte insanların dışkı ve kusmuğudur. Birçok salgına, insan dışkısı ile bulaşık sularda yetişen kabuklu deniz hayvanlarının tüketimi sebep olmuştur.

Yukarıda belirtilen özellikler göz önüne alındığında, hangi virüs tipinden bahsedildiği varsayımına varılabilir? 

I. Bazı gıdaların doğal yapısında, mikroorganizmaların gelişmesini durduran .......................... veya bakterilerin ölümüne neden olan ................... antimikrobiyel maddeler bulunur.

II.  Etlerin ......................... sonucunda duman içerisinde bulunan antibakteriyel etkili maddeler (organik asitler, formaldehit ve fenolik bileşikler) ürünün yüzeyinde mikroorganizmaların gelişmesini baskılar. 

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir? 

Enterokoklar da önemli nozokomiyal infeksiyon etkenleridir. Seçeneklerde verilen hangi antimikrobiyale dirençli tipleri gıda güvenliği ve halk sağlığı yönünden önem taşır?

Her mikroorganizmanın gelişebildiği en uygun ve en düşük aw değeri bulunmaktadır. Aşağıdakilerden hangisinde gıda kaynaklı patojen bakterilerin gelişebildikleri minimum aw değeri doğru verilmiştir?

Patojen bakterilerin infeksiyon oluşturabilmesi için gıda ile alınması gereken dozun uluslararası   birimi aşağıdakilerden hangisidir?

Gıdalar için engel teknolojisinin kullanılması ile aşağıdakilerden hangisini sağlanamaz?

Mezenteriyal lenfadenitis ve enterokolitise neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?