AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Clostridium perfringens'in seçeneklerde verilen hangi tipi gıda enfeksiyonlarına neden olur?

     
  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi insanlarda çoğunlukla mezenteriyal lenfadenitis ve enterokolitise neden olur?

  3. 3

    Sıklıkla kontamine sığır etinden bulaşan ve soğuk/donmuş muhafaza koşullarında uzun süre canlılığını koruyarak patojenitede büyük rol oynayan stx1 ve stx2 olarak adlandırılan Shiga-like toksinleri oluşturma özelliğine sahip olan bakteri ve neden olduğu semptom eşleştirmesi hangi şıkta doğru olarak verilmiştir?

  4. 4

    Campylobacter jejuni hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

  6. 5

    I. Clostridium perfringens insan ve hayvanların bağırsak florasında bulunur.

    II. C. perfringens’in gıdalara bulaşmasındaki kaynaklar fekal kalıntılar ile toz, toprak ve atık sulardır. 

    III.  Clostridium perfringens infeksiyonunun en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık etlerdir.

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

  7. 6
    1. C. botulinum
    2. S. aureus
    3. B. cereus

    Yukarıdakilerden hangileri gıda zehirlenmelerinde toksin oluşturma özelliğine sahip bakterilerin önce gıdada üreyerek belli sayıya ulaşmaları ve gıdada oluşturdukları toksinlerin belli dozda alınması ile oluşturulur?

  8. 7

    İnfeksiyonun komplike olması halinde reaktif artritis, Guillain-Barré Sendromu (GBS) ve Miller-Fisher Sendromu (MFS)’na sebep olabilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

  9. 8

    Diyarel sendromlar seçeneklerde verilen hangi bakterinin vejetatif formlarının ince bağırsaklarda ürettiği toksinlerin emilimi sonucu oluşur?

  11. 9

    Aşağıdaki patojenlerden hangisi septik şoka neden olur?

  12. 10

    Bazı bakteriyel ve viral patojenlerin neden olduğu infeksiyonların ardından akut veya subakut olarak ortaya çıkan özellikle güçsüzlük ve felç ile karakterize ve solunum güçlüğü, kan basıncı ve üriner sistemi de etkileyen, kimi zaman tam iyileşme olmayan veya ölümle sonlanabilen hastalık sendromuna ne ad verilir?

  13. 11

    İnsanlarda hemolitik üremik send­roma neden olan patojen aşağıdakilerden hangisidir?

  14. 12
    1. Gıdalar iyi pişirilmeli.
    2. Hızla soğutulmalı.
    3. Pişmiş gıdalar 55-105°C’ler arasında uzun süre bekletilmemeli.
    4. Isı işlemi görmüş gıdaların kontamine yüzey, alet ve ekipmanla bulaşması engellenmelidir.

    Yukarıda verilenlerden hangileri Bacillus cereus kaynaklı gıda infeksiyonlarından korunma yöntemleridir?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi immunsupresif teriminin tanımıdır?

  17. 14

    Miller-Fisher Sendromu seçeneklerde verilen hangi patojen mikroorganizmanın neden olduğu bir hastalıktır?

  18. 15

    Yalnızca insanda infeksiyon oluşturan serotipler biri aşağıdakilerden hangisidir?

  19. 16

    İnsanlara başlıca kontamine çiğ süt ve çiğ sütten yapılan peynir, krema, tereyağı gibi ürünlerin tüketilmesiyle geçen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

  21. 17
    Guillain-Barré Sendromu aşağıdaki hangi patojenden kaynaklı oluşur?
  22. 18

    I. S. Gallinarum
    II. S. Dublin
    III. S. Abortus-equi
    IV. S. Typhimurium
    V. S. Enteritidis
    Tüm dünyada gıda kaynaklı infeksiyonlara sıklıkla neden olan salmonella serotipleri yukarıdakilerden hangileridir?

  23. 19

    Mezenteriyal lenfadenitis ve enterokolitise neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20
    1. Gıdaların iyice pişirilmesi
    2. Soğuk zincirin sağlanması
    3. Gıda hazırlama yüzeylerinin dezenfeksiyonu
    4. Gıdaya temas eden kişilerin ellerinin temizlik

    Yukarıda verilenlerden hangileri Salmonella kaynaklı zehirlenmelerinin önlenmesinde önemlidir?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç