Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Dizanteri hastalığına yol açan, atık sularda bulunup yaz aylarında daha çok görülen bakteri hangi şıkta doğru olarak verilmiştir?
- 2
Yaygın olarak akut enterite neden olan Campylobacter infeksiyonlarında inkübasyon süresi genellikle kaç gündür?
- 3
Campylobacter jejuni hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 4
Vibrio parahaemolyticus kaynaklı gıda infeksiyonlarına en çok hangi ülkede rastlanır?
- 5
Hangisi çapraz bulaşmaya bir örnek değildir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi Shigella patojen bakterisinden korunma yollarından biri değildir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi Listeria monocytogenes özelliklerinden değildir?
- 8
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tahmini verilerine göre, dünyada yıllık yaklaşık kaç milyar insanda diyare görülmektedir?
- 9
Clostridium perfringens'in seçeneklerde verilen hangi tipi gıda enfeksiyonlarına neden olur?
- 10
Aşağıda Salmonella ile ilgili verilen ifadelerden hangisi ya da hangileri doğrudur?
I. Mezofilik bir bakteri olan Salmonella genellikle 35-37 °C arasında ürer.
II. Dünyanın birçok bölgesinde görülen gıda kaynaklı Salmonella olgularında S. Typhimurium ve S. Enteritidis en sık rastlanan serotiplerdir.
III. Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken minimal doz 105-106 kob/g’ dır.
IV. Salmonella infeksiyonları etkeni içeren gıdanın tüketiminden yaklaşık 12-36 saat sonra ortaya çıkar ve semptomlar genellikle bir-dört gün içinde kaybolur.
- 11
I. ........................, Gram pozitif, zorunlu anaerob, sporlu, hareketli, çubuk şeklinde bir bakteridir. Optimal üreme sıcaklığı proteolitik tipler için 35-40°C, proteolitik olmayan tipler için 25-40°C’dir. Proteolitik tipler genelde 10 12.5°C’nin altında üreyemezken, proteolitik olmayan suşlar 3.3°C’de üreyebilir.
II. ........................, Gram pozitif, hareketsiz, sporsuz, kapsülsüz, katalaz pozitif, koagulaz, ısıya dirençli termonükleaz (TNase) ve hemolizine sahip, mikroskopta üzüm salkımı görünümünde ve aerob koşullarda iyi üreyen enterotoksijenik bir bakteridir.
III. ........................, Gram pozitif, kısa çubukçuk formlu, sporsuz, kapsülsüz, hareketli, beta hemolitik özellikte, aerob, mikroaerofilik veya anaerob koşullarda üreyebilen bir bakteridir.
Yukarıdaki kavramları doğru olarak tanımlayan seçenek aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Gıda kaynaklı Brucella insanlara başlıca hangi ürünlerin tüketilmesiyle geçer?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi immunsupresif teriminin tanımıdır?
- 14
Aşağıdakilerden hangileri sadece insanda infeksiyon oluşturan Salmonella serotipleridir?
- S. typhi
- S. paratyphi A
- S. paratyphi C
- S. dublin
- 15
Gözün değişik mesafelere uyum yaparak net görmeyi sağlamasına ne ad verilir?
- 16
Gıda kaynaklı E. coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı çiğ veya yetersiz pişirilmiş kontamine ....... etidir.
Yukarıdaki boşluğa hangisi gelmelidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi Shigella özelliklerindendir?
- 18
Aşağıdaki mikroorganizmaların hangisi zehirlenmelerde felç ve septisemiye neden olabilir?
- 19
İnsanlarda hemolitik üremik sendroma neden olan patojen aşağıdakilerden hangisidir?
- 20Aşağıdakilerden patojenlerden hangisi enterotoksijenik özelliktedir?