Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Düşük pH değerine ve yüksek ısıya dirençli olan ve insanlarda gıda zehirlenmesine neden olan polipeptid yapıdaki enterotoksinlerin kaynağı aşağıdaki bakterilerden hangisidir?
- 2
Gıda hazırlama birimlerinde çalışanların el temizliğine, gerekli yerlerde eldiven, bone ve ağız maskesi kullanımına önem verilmesi ile hangi bakteri ile kontaminasyondan korunmak mümkün olmaktadır?
- 3
Yalnızca insanda infeksiyon oluşturan serotipler biri aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdaki salmonella serotiplerinden hangisi sadece kümes hayvanlarında infeksiyon oluşturur?
- 5
Gıda kaynaklı Escherichia coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Listeria monocytogenes infeksiyonlarından korunmak için ifadelerde verilenlerden hangisi ya da hangileri yapılmalıdır?
- Süt pastörize edilmelidir.
- Gıdalar raf ömrü geçmeden tüketilmelidir.
- Toplum güvenli gıda hakkında bilinçlendirilmesine gerek yoktur.
- 7
Bazı bakteriyel ve viral patojenlerin neden olduğu infeksiyonların ardından akut veya subakut olarak ortaya çıkan özellikle güçsüzlük ve felç ile karakterize ve solunum güçlüğü, kan basıncı ve üriner sistemi de etkileyen, kimi zaman tam iyileşme olmayan veya ölümle sonlanabilen hastalık sendromuna ne ad verilir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisinin enfeksiyonu sonucu Guillain-Barré Sendromu (GBS) ve Miller-Fisher Sendromu (MFS) görülebilir?
- 9
Gıda zehirlenmesine bağlı olarak hastaneye yatışı olan bir hastanın şikayetleri akomodasyon bozukluğu, ışıkta yavaş pupillar reaksiyon ve bulanık görme, motor sinirlerin paralizi, yüz kaslarının tutulması, konuşma ve yutkunma güçlüğü şeklinde belirtilmiştir. Hasta aşağıdaki bakterilerden hangisi ile kontamine gıda tüketmiş olabilir?
- 10
Erişkinlerde septisemi ve merkezi sinir sistemi hasarıyla karakterize meningitis ve meningoensefalitise ayrıca bazı durumlarda kronik septik form olan endokarditisd neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıdaki semptomlardan hangisinin Listeria infeksiyonu olan hastada görülmesi olası değildir?
- 12
Campylobacter jejuni hakkında aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?
- 13
Sinir sistemi üzerine etkili botulinal nörotoksin oluşturan mikroorganizma hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir?
- 14
Aşağıda verilen patojen mikroorganizmalardan hangisi yalnızca insanlarda enfeksiyona yol açar?
- 15
Gıda kaynaklı Salmonella infeksiyonları için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 16
- Salmonella
- Campylobacter
- Listeria
- Yersinia
Yukarıda verilen mikroorganizmalardan hangileri gıda infeksiyonlarına neden olur?
- 17
"A.P. isimli 65 yaşındaki bayan personel işyeri yemekhanesinde öğle yemeğinde tavuk sote yemiştir. Üç gün sonra diyare, ateş, kusma, ve baş ağrısı şikayetleri ile hastaneye başvurmuştur. Daha sonra kanlı ülseratif kolit nedeniyle hastaneye yatış gerçekleşmiş ve Miller-Fisher Sendromu (MFS) gelişmiştir." Hastada gıda zehirlenmesine neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Erişkinlerde septisemi ve merkezi sinir sistemi hasarıyla karakterize meningitis ve meningoensefalitise ayrıca bazı durumlarda kronik septik form olan endokarditisd neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Gıda kaynaklı Escherichia coli O157:H7 infeksiyonlarının en önemli kaynağı aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Bir yaşın altındaki çocuklara bal yedirilmemesine neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?