Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 14 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi özellikle deniz balık etinde bulunan trimetil amin oksidin (TMAO) redüksiyonu sonucu oluşan önemli bir bozulma parametresidir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi, kuruyemiş ve tahılların bozulmasını önlemek için alınabilecek tedbirlerden biri değildir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 4
Peptid bağlarının hidrolitik parçalanmasıyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlere ne ad verilir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi, kuruyemiş ve tahılların bozulmasını önlemek için alınabilecek tedbirlerden biri değildir?
- 6
Gıdaların bozulmasını önlemek için alınması gereken tedbirlerle ilgili, aşağıdaki bilgilerden hangisi doğru değildir?
- 7
I. Mikrobiyel enzimler
II. Biyokimyasal faktörler,
III. Gıdaların orijiner enzimleri,
IV. Psikolojik nedenler
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda bozulmaya neden olan etmenler arasında yer alır?
- 8
Kanatlı etlerinde düşük muhafaza sıcaklıklarında predominant olarak bulunan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?
- 9"Gıdalarda redoks reaksiyonlarını katalize ederek sıklıkla renk değişikliklerine ne- den olurlar. Bu grupta yer alan enzimlerden örneğin dehidrogenazlar ürünlerin renginin kaybolmasına neden olurlar. Ayrıca redüktazlar balıklarda trimetilamin (TMA) oluşumuna yol açarlar." Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
- 10
Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gıdada üremesi ve metabolik aktivasyonu sonucu karbonhidratları, protein ve diğer azotlu bileşikleri ve lipidleri parçalayarak oluşturdukları, gıdanın kalitesi ve kabul edilebilirliğini düşüren metabolitler sonucu meydana gelen bozulmaya ne ad verilir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi kuruyemişlerin bozulmasını engellemek için gerekmemektedir?
- 12
Tahıllar aşağıdaki nem aralıklarından hangisinde kurutulduklarında küflenmeden korunabilirler?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasında etkili değildir?
- 14
Uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda, ovomusini parçalayarak yumurta akının akıcı olmasına neden olan orjiner enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?