Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
I. Oksijen
II. Karbondioksit
III. Isı
IV. Işık
Yukarıdaki çevresel faktörlerden hangileri, gıdaların bozulması üzerinde etkili olabilir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi, orijiner enzimlerden biri değildir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisinde, sebzelerin yumuşamasına veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olmasına neden olan enzimler verilmiştir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların bozulmasında peptid bağlarının hidrolitik parçalanması yoluyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlerdir?
- 5
Aşağıdaki meyvelerden hangisinde, olgunlaşma sırasında yıkımlanan fenolik bileşikler diğerlerinden daha az bulunur?
- 6
Yumurta akında yeşil renkte bozulmalara aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi sebep olur?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi fermente süt ürünlerinde bozulmayı belirleyen önemli bir parametredir?
- 8
Uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda, ovomusini parçalayarak yumurta akının akıcı olmasına neden olan orjiner enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
I. Sümüksel yapı (Et ve et ürünleri)-Pseudomonas
II. Sülfit kokusu (Vakum paketli et)-Clostridium
III. Ekşime (Pastırma)- Laktik asit bakterileri
Yukarıda yer alan etlerde meydana gelen bozulma belirtileri ve sorumlu bakteriler eşleştirmelerinden hangisi/hangileri doğrudur?
- 10
Sebzelerin yumuşamasına sebep olan enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisinin genel olarak gıdaların bozulmasında etkili olduğu söylenemez?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi kırmızı etlerde bozulmaya neden olan bakterilerin metabolizma ürünlerinden değildir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi oksijen geçirgen filmle kaplı kanatlı etlerinde bozulmaya neden olan mikroflorayı oluşturur?
- 14
Sebzelerin yumuşadığı veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olduğu görülmüştür.
Bu durumun hangi enzimden kaynaklandığı öngörülür?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi oksijen geçirgen filmle kaplı kanatlı etlerinde bozulmaya neden olan mikroflorayı oluşturur?
- 16
Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi vakum paketli et ürünlerinde H2S oluşumuna bağlı olarak yeşil renkte bozulmaya neden olmaktadır?
- 17
Triasilgliseral ester-hidrolazları olarak da bilinen ve primer, sekonder ve tersiyer alkollerin esterleşmesini katalizleyen mikrobiyel enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
"Genellikle oluşan aminoasitlerin dezaminasyonu, dekarboksilasyonu ve desülfidrilasyonu gibi ileri parçalanma reaksiyonları sonucunda, amonyak, alkol, CO2, amin veya hidrojen sülfür, merkaptan, indol, skatol gibi duyusal olarak algılanan bozulma ürünlerinin oluşmasına neden olur."
Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?
- 19Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyel enzimlerden biri değildir?
- 20
Balıklarda bozulma mikroorganizma sayısı kaç kob/g’a ulaştığında gerçekleşir?